Poundcake de limón y arándanos

La Pound Cake de limón y arándanos es un dulce exquisito que puede dar un toque de frescura y sabor a tu mesa. Aquí está la receta con un toque italiano, quizás utilizando aceite de oliva virgen extra en lugar de mantequilla para una versión más mediterránea.

Ingredientes

• 200 g de azúcar
• 190 g de harina 00
• 3 huevos grandes
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra (o 170 g de mantequilla blanda si prefieres la versión tradicional)
• 120 ml de leche entera
• Ralladura de 1 limón
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 sobre de levadura para repostería
• 1 pizca de sal
• 150 g de arándanos frescos
• Azúcar glas para decorar (opcional)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C y prepara un molde de plum-cake untándolo y enharinándolo, o forrándolo con papel de horno.
2. En un bol grande, bate los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa y clara.
3. Añade la ralladura de limón y el zumo de limón y mezcla bien.
4. Vierte el aceite de oliva virgen extra (o la mantequilla derretida, si has elegido esta opción) y sigue batiendo.
5. Incorpora la harina tamizada con la levadura y una pizca de sal, alternando con la leche, hasta obtener una mezcla homogénea.
6. Finalmente, incorpora con delicadeza los arándanos, que pueden pasarse por harina para evitar que se depositen en el fondo durante la cocción.
7. Vierte la masa en el molde preparado y hornea en el horno precalentado durante unos 60 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro de la cake salga limpio.
8. Saca del horno y deja enfriar antes de desmoldar.
9. Si lo deseas, espolvorea la Pound Cake de limón y arándanos con azúcar glas antes de servir.

Curiosidades

La Pound Cake debe su nombre a la tradición inglesa de utilizar una libra (pound) de cada ingrediente principal: harina, mantequilla, azúcar y huevos. En esta versión tenemos un equilibrio diferente de los ingredientes, pero el resultado es de todos modos una tarta suave y aromática!