Pralinas de chocolate

Aquí tienes una receta para crear unas deliciosas pralinas de chocolate. Estas pequeñas delicias son perfectas como regalo o para concluir una comida con dulzura. Para las pralinas existen diferentes variantes, pero aquí te propongo una receta básica que podrás personalizar según tus gustos.

Ingredientes

• 200g de chocolate negro de buena calidad
• 100g de chocolate con leche de buena calidad
• 50g de mantequilla
• 100ml de nata líquida fresca
• 2 cucharadas de licor al gusto (opcional, por ejemplo ron, Grand Marnier o Cointreau)
• Cacao en polvo, avellanas trituradas, granillo de pistacho, coco rallado u otro para decorar

Preparación

1. En primer lugar, pica gruesamente los chocolates y transfiérelos a un bol resistente al calor.
2. En un cazo, lleva casi a ebullición la nata. En cuanto empiece a burbujear en los bordes, viértela sobre el chocolate. Deja reposar un momento para que se distribuya el calor y comienza a remover hasta obtener una ganache homogénea y suave.
3. Añade la mantequilla en trocitos y continúa removiendo hasta que se haya fundido completamente en la ganache. En este punto, si quieres, puedes añadir el licor elegido.
4. Cubre la ganache con film transparente en contacto y deja enfriar a temperatura ambiente hasta que espese al punto justo (podría ser necesario un par de horas o, si hace mucho calor, ponerla unos minutos en la nevera).
5. Cuando la ganache esté sólida pero aún moldeable, usa una cucharita o un sacabolas de helado para formar unas bolitas pequeñas. Si el compuesto se pegara demasiado a las manos, pásalas bajo el agua fría y sécalas antes de proceder.
6. Envuelve cada bolita en el ingrediente elegido para la decoración (cacao, avellanas, pistacho, etc.) hasta cubrirla completamente.
7. Coloca las pralinas en un plato o bandeja cubierto con papel de horno y déjalas en la nevera para que endurezcan durante al menos una hora antes de servirlas.

Curiosidades

Las pralinas de chocolate son un clásico de la pastelería de fin de siècle. Su nombre deriva del Marqués de Plessis-Praslin, para quien fueron inventadas en el siglo XVII. Inicialmente eran almendras cubiertas de azúcar caramelizado, pero con el tiempo la receta ha evolucionado incluyendo el chocolate. Hoy en día son uno de los regalos más apreciados entre los amantes del chocolate y existen en una infinidad de variantes y sabores.