Profiteroles al chocolate blanco

Los profiteroles al chocolate blanco son una variante golosa y delicada del clásico postre. Aquí te explicamos cómo prepararlos:

Ingredientes

• Para la pasta choux:
  • 125 ml de agua
  • 50 g de mantequilla
  • Una pizca de sal
  • 75 g de harina
  • 2 huevos grandes
• Para la crema:
  • 250 ml de leche
  • 1 vaina de vainilla (o una cucharadita de extracto de vainilla)
  • 3 yemas de huevo
  • 50 g de azúcar
  • 25 g de harina
• Para la cobertura de chocolate blanco:
  • 200 g de chocolate blanco de buena calidad
  • 100 ml de crema de leche (nata para montar)
  • Decoraciones al gusto (avellanas picadas, perlitas de azúcar, etc.)

Preparación

1. Comienza con la pasta choux: en un cazo, lleva a ebullición el agua con la mantequilla y la sal.
2. Retira el cazo del fuego y añade toda la harina de una vez, mezclando enérgicamente con una cuchara de madera hasta obtener una masa lisa.
3. Vuelve a poner el cazo al fuego y trabaja la masa hasta que se desprenda de las paredes del cazo.
4. Transfiere la masa a un bol y déjala entibiar.
5. Añade los huevos, uno a uno, incorporándolos completamente antes de añadir el siguiente.
6. Prepara una bandeja forrada con papel de horno y, usando una manga pastelera, forma pequeñas bolitas de masa separadas entre sí.
7. Hornea en el horno precalentado a 200 °C durante unos 20-25 minutos, hasta que estén hinchadas y doradas. Déjalas enfriar completamente.
8. Para la crema: calienta la leche con la vainilla hasta que esté a punto de hervir.
9. En un bol, bate las yemas con el azúcar, luego añade la harina tamizada y mezcla.
10. Vierte el leche caliente a hilo, mezcla y vuelve a poner todo al fuego, dejando que espese la crema a fuego bajo. Deja enfriar.
11. Para la cobertura: pica el chocolate blanco y colócalo en un bol.
12. Calienta la crema de leche y viértela sobre el chocolate, espera un minuto y mezcla hasta obtener una ganache suave.
13. Rellena los bignés enfriados con la crema pastelera usando una manga pastelera.
14. Sumerge la parte superior de cada bigné en la ganache de chocolate blanco o viértela por encima con una cuchara.
15. Decora al gusto con avellanas picadas u otras decoraciones.
16. Deja reposar en el frigorífico antes de servir para que se estabilice la cobertura.

Curiosidades

Los profiteroles, originarios de la cocina francesa, también han sido adoptados en Italia con diversas interpretaciones. Esta versión con chocolate blanco es ideal para quienes prefieren sabores más delicados que la versión clásica con chocolate negro.