Profiteroles salados con crema al gruyère

Los profiteroles salados con crema al Gruyère son una excelente elección para un aperitivo refinado o un finger food de clase. Aquí te explicamos cómo preparar esta delicia:

Ingredientes

• 80 g de mantequilla
• 250 ml de agua
• 1 pizca de sal
• 150 g de harina
• 4 huevos medianos
• 100 g de queso Gruyère rallado (más extra para decorar)
• 250 ml de leche
• 2 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de mantequilla
• Nuez moscada c.s.
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Prepara la pasta choux: en un cazo, lleva a ebullición el agua con la mantequilla y la pizca de sal. Retira del fuego y vierte toda la harina de golpe, removiendo enérgicamente con una cuchara de madera hasta obtener una mezcla homogénea que se desprenda de las paredes.
2. Vuelve a poner el cazo al fuego y seca la masa durante unos minutos, removiendo constantemente.
3. Transfiere la masa a un bol y déjala enfriar unos minutos. Luego añade los huevos de uno en uno, incorporando bien cada uno antes de añadir el siguiente.
4. Cuando la masa esté brillante y homogénea, añade la mitad del queso Gruyère rallado y mezcla.
5. Precalienta el horno a 200 °C.
6. Transfiere la masa a una manga pastelera y forma pequeñas bolitas sobre una bandeja forrada con papel de horno. Separa bien los profiteroles porque crecerán durante la cocción.
7. Hornea durante unos 20-25 minutos o hasta que los profiteroles estén hinchados y dorados. No abras el horno durante la cocción para evitar que se desinflen. Déjalos enfriar sobre una rejilla.

Para la crema al Gruyère:

1. Prepara una bechamel: en un cazo, derrite la mantequilla y añade la harina, mezclando bien. Cocina durante un par de minutos.
2. Añade gradualmente la leche, removiendo continuamente para evitar grumos.
3. Lleva la bechamel a ebullición y déjala espesar unos minutos, removiendo siempre. Deberías obtener una crema bastante densa.
4. Retira del fuego, añade el resto del Gruyère rallado, una pizca de nuez moscada y ajusta de sal y pimienta. Mezcla hasta que el queso se haya derretido completamente.

Para montar los profiteroles:

1. Haz un pequeño agujero en la base de cada profiterol, o corta la parte superior para obtener una tapita.
2. Rellénalos con la crema al Gruyère utilizando una manga pastelera.
3. Espolvorea con un poco de Gruyère rallado y, si lo prefieres, vuelve a meterlos en el horno unos minutos para gratinar la superficie.

Sirve tus profiteroles salados templados o a temperatura ambiente.

Curiosidades

Los profiteroles son de origen francés y normalmente dulces, rellenos de nata montada, crema pastelera o helado y cubiertos de chocolate. La versión salada con crema al Gruyère ofrece un contraste sorprendentemente sabroso que conquistará sin duda el paladar de tus invitados.