Pulpitos con guisantes

Los pulpitos con guisantes son un plato tradicional de la cocina italiana, sencillo de preparar y muy sabroso. Aquí está la receta para preparar este plato delicioso.

Ingredientes

• 500 g de pulpitos (ya limpios)
• 400 g de guisantes frescos o congelados
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 200 ml de tomate triturado
• 1 vaso de vino blanco
• Perejil fresco picado c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.

Preparación

1. Empezar con la limpieza de los pulpitos si no han sido comprados ya limpios. Esto implica la eliminación de los ojos y del pico, así como el eventual vaciado del interior y la eliminación de la película externa.
2. Picar finamente la cebolla y el ajo y dejarlos pochar en una sartén con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
3. Añadir los pulpitos en la sartén y dorarlos brevemente antes de deglaciar todo con un vaso de vino blanco.
4. Una vez evaporado el alcohol, añadir el tomate triturado, los guisantes, sal y pimienta al gusto.
5. Tapar y dejar cocer a fuego medio-bajo durante unos 30-40 minutos, o hasta que los pulpitos estén tiernos. Si es necesario, añadir un poco de agua durante la cocción.
6. Al final de la cocción, ajustar de sal y pimienta si es necesario y espolvorear con perejil fresco picado.

Servir los pulpitos con guisantes calientes, acompañando quizá con pan crujiente o, para permanecer en la tradición italiana, con buena polenta.

Curiosidades

Los pulpitos son unos pequeños pulpos que, gracias a su ternura, son particularmente apreciados en la cocina mediterránea. En esos 30-40 minutos de cocción lenta los pulpitos se vuelven increíblemente tiernos y su sabor se marida perfectamente con la dulzura de los guisantes.