Pulpo, patatas y cebollas

La receta del pulpo con patatas y cebollas es un clásico plato mediterráneo que une la ternura del pulpo cocido lentamente con la dulzura de las cebollas y la consistencia rústica de las patatas. A continuación, te explicamos cómo prepararlo.

Ingredientes

• 1 pulpo de aproximadamente 1-1,5 kg, ya limpio
• 4 patatas medianas
• 2 cebollas grandes
• 2 dientes de ajo
• 1 rama de romero
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal gruesa c.s.
• Pimienta negra c.s.

Preparación

1. En primer lugar, es fundamental ablandar el pulpo. Colócalo en una olla grande sin agua y cúbrelo. Déjalo cocer a fuego lento, permitiendo que el pulpo libere sus líquidos y se cocine en ellos durante aproximadamente una hora, controlando de vez en cuando y añadiendo un hilo de agua si es necesario para que no se pegue.

2. Mientras tanto, pela las patatas y córtalas en cubos de tamaño medio. Pela y corta también las cebollas en rodajas.

3. Una vez cocido, retira el pulpo de la olla y déjalo entibiar. Filtra el líquido de cocción y guárdalo aparte.

4. Corta el pulpo en trozos conservando los tentáculos enteros como parte decorativa del plato.

5. En una sartén amplia, sofríe el ajo con un hilo de aceite de oliva virgen extra y añade las cebollas cortadas en rodajas. Deja que las cebollas se ablanden hasta que se vuelvan transparentes.

6. Añade los trozos de pulpo a la sartén con las cebollas y deja que se impregnen de sabor durante unos minutos, luego elimina el ajo.

7. En otra olla, cocina las patatas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas.

8. Escurre las patatas y únelas al pulpo y a las cebollas, ajusta de sal y pimienta, y deja que se cocinen todo junto durante otros 5-10 minutos, añadiendo un poco del líquido de cocción del pulpo para mantener el plato húmedo y sabroso.

9. Sirve bien caliente, decorando con una rama de romero y un chorrito adicional de aceite de oliva virgen extra en crudo.

Curiosidades

El pulpo es un ingrediente muy apreciado en varias cocinas del Mediterráneo, y cada región tiene su forma de prepararlo. En esta receta, tenemos una preparación sencilla que resalta el sabor delicado del pulpo con pocos condimentos simples. El secreto para un pulpo tierno es la cocción lenta y a baja temperatura.