Pulpo tibio con patatas, aceitunas y tomates

El pulpo tibio con patatas, aceitunas y tomates es un plato de sabor mediterráneo que une diferentes elementos típicos de la cocina costera. Aquí te explicamos cómo prepararlo:

Ingredientes

• 1 pulpo de tamaño mediano (aproximadamente 1-1,5 kg)
• 500 g de patatas
• 150 g de aceitunas taggiasche o de Gaeta
• 200 g de tomates cherry
• 2 dientes de ajo
• Perejil fresco c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Ralladura de limón (opcional)

Preparación

1. Comience cocinando el pulpo. En una olla grande, lleve agua a ebullición. Cuando hierva, sumerja y levante el pulpo tres veces consecutivas para ablandar los tentáculos y luego déjelo cocer durante unos 40 minutos.
2. Mientras tanto, lave las patatas y hiérvalas con la piel en agua con sal hasta que estén tiernas. Escúrralas, pélelas y córtelas en cubitos.
3. Prepare una emulsión con aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, ajo machacado y perejil picado. Añada, si lo desea, un poco de ralladura de limón para un toque fresco.
4. Enjuague las aceitunas y corte los tomates cherry por la mitad.
5. Cuando el pulpo esté cocido, escúrralo y déjelo enfriar ligeramente. A continuación, corte el pulpo en trozos no demasiado pequeños.
6. En una sartén grande, caliente un chorrito de aceite y saltee los trozos de pulpo junto con los cubitos de patata hasta que estén ligeramente dorados.
7. Añada las aceitunas y los tomates cherry, saltee un minuto o dos más. Apague el fuego y aliñe con la emulsión preparada anteriormente.
8. Coloque el pulpo, las patatas, las aceitunas y los tomates cherry en una fuente y sírvalo aún tibio.

Curiosidades

El pulpo es un alimento valioso por su carne tierna y sabrosa, pero para que se mantenga suave es fundamental bajar la temperatura inmediatamente después de la cocción. Este procedimiento se llama «blanqueado» y consiste en sumergir el pulpo en agua con hielo justo después de cocinarlo, deteniendo así la cocción y mejorando su textura.