Pulpo sobre crema de guisantes y patatas

Puedo proponerte la receta para preparar un delicioso pulpo sobre crema de guisantes y patatas, con un toque totalmente italiano. Esto es lo que necesitas para dos personas:

Ingredientes

• 1 pulpo de aproximadamente 500-600 g
• 300 g de guisantes frescos o congelados
• 2-3 patatas medianas (aproximadamente 300 g)
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla pequeña
• Caldo vegetal c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Perejil fresco picado para decorar (opcional)
• Ralladura de limón para decorar (opcional)

Preparación

1. Limpia el pulpo eliminando las vísceras y la piel si lo prefieres (algunos eligen dejarla para un sabor más intenso). Para ablandarlo, congela el pulpo y luego descongélalo, o sumérgelo en agua hirviendo y agítalo tres veces consecutivas antes de cocinarlo.
2. Coloca el pulpo en una olla y cúbrelo con agua fría. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio-bajo durante unos 45-60 minutos o hasta que quede tierno. Verifica la cocción pinchando un tenedor en los tentáculos; cuando entre sin resistencia, el pulpo está listo. Una vez cocido, escúrrelo y córtalo en trozos.
3. Para preparar la crema de guisantes y patatas, pela y corta las patatas en trocitos y pica finamente la cebolla y el ajo.
4. En una cazuela, sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelvan transparentes.
5. Añade las patatas, los guisantes y cubre con caldo vegetal hasta que el nivel supere ligeramente los ingredientes. Deja cocer hasta que las patatas y los guisantes estén tiernos.
6. Tritura todo con una batidora de inmersión hasta obtener una crema suave y homogénea. Ajusta de sal y pimienta y añade un chorrito de aceite en crudo si deseas un sabor más rico.
7. Para servir, vierte la crema de guisantes y patatas en los platos hondos, coloca encima los trozos de pulpo y decora con perejil picado y ralladura de limón para añadir aroma y frescura.

Curiosidades

El pulpo a menudo se percibe como un ingrediente difícil de cocinar debido a su textura que puede volverse gomosa si no se trata correctamente. El secreto de un pulpo tierno es una preparación adecuada que comienza con una cocción lenta y el “susto” inicial en agua hirviendo. Combinado con la crema de guisantes, es una verdadera delicia, uniendo la dulzura de las legumbres al sabor a mar del pulpo.