Puré de habas

El puré de habas es un plato simple y nutritivo, típico de la cocina mediterránea.

Ingredientes

• 400 gramos de habas secas
• 1 cebolla
• 1 ramita de romero
• Sal c.n.
• Pimienta negra c.n.
• Aceite de oliva virgen extra c.n.

Preparación

1. Pon en remojo las habas secas en agua tibia durante al menos 8 horas, o mejor aún, durante toda la noche, para hidratarlas y facilitar su cocción.

2. Después del período de remojo, enjuaga las habas bajo el agua corriente.

3. En una olla grande, pon las habas y cúbrelas con abundante agua fría. Lleva a ebullición y deja cocer durante aproximadamente 1 hora o hasta que se ablanden. Durante la cocción, retira la espuma que se forma en la superficie con una espumadera.

4. Mientras tanto, pica finamente la cebolla y dórala en una sartén con un hilo de aceite de oliva virgen extra y la ramita de romero hasta que se vuelva transparente.

5. Una vez cocidas, escurre las habas pero conserva un poco del agua de cocción.

6. Retira el romero y añade la cebolla a las habas.

7. Usa una batidora de inmersión (o un pasapurés) para reducir las habas a puré, añadiendo un poco del agua de cocción reservada para obtener la consistencia deseada.

8. Condimenta con sal y pimienta negra al gusto y mezcla todo con un hilo de aceite de oliva virgen extra.

9. Sirve el puré de habas bien caliente, como acompañamiento o como plato único acompañado de crostinis de pan tostado o pan casero.

Curiosidades

El puré de habas se enriquece a menudo con la adición de otras verduras o hierbas aromáticas dando vida a variaciones regionales. En algunas zonas de Italia es común añadir achicoria u otras verduras de hoja verde para crear un plato completo y aún más sabroso. Además, el puré de habas es una receta que se presta bien al período de Cuaresma y se sirve a menudo en tal ocasión en la tradición culinaria italiana.