Quatre quarts

El Quatre quarts es un dulce clásico de la pastelería francesa, cuyo nombre significa “cuatro cuartos” y se refiere al hecho de que los ingredientes principales - harina, azúcar, mantequilla y huevos - se utilizan en la misma proporción en peso. Ahora, con un toque italiano que me encanta añadir, podríamos enriquecer el dulce insertando ralladura de limón ecológico en la masa para dar un aroma mediterráneo. Aquí está la receta tradicional:

Ingredientes

• 250g de harina
• 250g de azúcar
• 250g de mantequilla (a temperatura ambiente)
• 250g de huevos (peso sin cáscara, aproximadamente 4-5 huevos según el tamaño)
• 1 pizca de sal
• 1 limón ecológico (opcional, para la ralladura)
• 1 sobre de levadura química en polvo (opcional)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
2. En un bol grande, bate la mantequilla blanda con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea y espumosa.
3. Añade los huevos de uno en uno, continuando a mezclar para incorporarlos bien.
4. Si has decidido añadir un toque italiano, ralla la cáscara de limón e insértala en la masa.
5. Une la harina tamizada y la pizca de sal, (y la levadura, si usas) y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
6. Vierte la masa en un molde enmantecado y enharinado y nivélala con una espátula.
7. Hornea el Quatre quarts durante aproximadamente 40-45 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
8. Deja enfriar el dulce en el molde durante unos minutos, luego transfiérelo a una rejilla para que se enfríe completamente.

Curiosidades

El Quatre quarts es similar a nuestro bizcocho, pero la presencia de la mantequilla lo hace más parecido a la textura de una tarta. En Bretaña, donde se piensa que tiene origen, es común degustarlo con una espolvoreada de azúcar glas o acompañado de mermeladas o compotas de fruta.

Si deseas maridar un vino, un moscato d’Asti podría ser una elección interesante; con su dulzor y sus notas florales, puede armonizar bien con la simplicidad y la riqueza del Quatre quarts.