Quiche de bacalao, aceitunas y setas porcini

Te guiaré en la creación de una deliciosa Quiche de bacalao, aceitunas y setas porcini. Se trata de una fusión entre la cocina francesa clásica y los sabores italianos. Así es como proceder:

Ingredientes

• 1 rollo de masa brisée lista o 200 g de harina, 100 g de mantequilla, una pizca de sal y agua c.s. para amasar
• 300 g de bacalao ya remojado y limpio
• 150 g de setas porcini frescas o rehidratadas
• 100 g de aceitunas negras sin hueso
• 3 huevos
• 200 ml de nata fresca
• 50 g de queso rallado (parmesano o similar)
• 2 dientes de ajo
• Perejil c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.

Preparación

1. Comenzar con la preparación de la masa brisée, si se elige hacerla en casa: trabajar la harina con la mantequilla en trocitos y una pizca de sal hasta obtener una mezcla desmenuzada. Añadir agua fría la cantidad necesaria para formar una bola de masa. Dejar reposar en el frigorífico envuelta en film durante al menos 30 minutos.
2. Mientras tanto, cortar el bacalao en trocitos y escaldarlo rápidamente en agua hirviendo, luego escurrirlo y dejarlo enfriar.
3. En una sartén, sofreír el ajo con un hilo de aceite de oliva virgen extra, añadir las setas porcini cortadas en láminas o trozos y cocinar hasta dorar. Salpimentar ligeramente y añadir perejil picado. Reservar.
4. Extender la masa brisée en un molde para quiche previamente enmantequillado y enharinado, pinchar el fondo con un tenedor y hornear en blanco (sin relleno) a 180 °C durante unos 10 minutos.
5. En un bol, batir los huevos con la nata fresca y el queso rallado, luego ajustar de sal y pimienta.
6. Colocar el bacalao, las setas y las aceitunas sobre la base de la quiche precalentada.
7. Verter la mezcla de huevos y nata sobre el bacalao y las setas, y nivelar con una espátula.
8. Hornear a 180 °C durante 30-35 minutos, hasta que la superficie aparezca dorada y la quiche esté bien cuajada.
9. Dejar templar antes de servir.

Curiosidades

La palabra “quiche” deriva del dialecto lorenés “küchen”, que significa tarta. La quiche es una tarta salada originaria de Lorena, región francesa. Conocida en todo el mundo, se presta a innumerables variantes, una de las cuales es esta que te he presentado, con un toque de cocina italiana dado por el bacalao y las setas porcini.