Quiche de bacalao y hongos chiodini

La quiche de bacalao y hongos chiodini suena como un plato delicioso con un toque distintamente rural francés. Sin embargo, no dejaré de añadirle un toque de sabor italiano. Aquí te explico cómo podrías preparar esta quiche:

Ingredientes

• 1 rollo de pasta brisée (o masa de hojaldre si prefieres una base más crujiente)
• 300g de bacalao ya desalado
• 200g de hongos chiodini frescos
• 3 huevos
• 200ml de nata fresca
• 1 cebolla pequeña
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado (opcional)
• 1 diente de ajo
• Queso rallado (parmesano o pecorino) al gusto para gratinar

Preparación

1. Empezamos por la base de la quiche: extiende la pasta brisée sobre un molde para quiche, pínchala con un tenedor y hornea en el horno precalentado a 180 °C durante unos 10 minutos, solo para precocinarla.
2. Mientras tanto, limpia los hongos chiodini quitando la parte terrosa del tallo y enjuágalos rápidamente bajo el grifo. Si los hongos son muy grandes, puedes cortarlos en trozos más pequeños.
3. Calienta el aceite en una sartén y añade la cebolla picada finamente y el diente de ajo; deja sofreír hasta que la cebolla se vuelva transparente.
4. Añade el bacalao desmenuzado a la sartén y cocina durante unos 5 minutos; después incorpora los hongos chiodini y cocina 10 minutos más. Rectifica de sal y pimienta.
5. En un bol, bate los huevos con la nata, añade el perejil picado, sal y pimienta al gusto.
6. Retira el diente de ajo de la mezcla de bacalao y hongos y deséchalo.
7. Vierte la mezcla de bacalao y hongos sobre la base de la quiche y nivélala bien.
8. Vierte por encima la mezcla de huevos y nata y espolvorea con el queso rallado.
9. Hornea a 180 °C durante unos 25-30 minutos o hasta que la superficie esté dorada y la quiche esté bien cuajada en el centro.
10. Deja reposar unos minutos antes de servir. La quiche se puede disfrutar tanto caliente como a temperatura ambiente.

Curiosidades

El bacalao tiene una larga historia en Europa y se aprecia en muchísimas tradiciones culinarias. En la cocina italiana encontramos muchos platos regionales que lo incluyen. La preparación con los hongos chiodini añade un toque de sabor boscoso que, junto con la cremosidad de la quiche, crea un equilibrio de sabores realmente interesante.