Quiche de salmón con patatas y radicchio

La quiche es un plato clásico de la cocina francesa, pero te puedo sugerir una versión con un toque italiano, es decir, la adición de radicchio, que dará un sabor ligeramente amargo y un color vivo al plato. Aquí te explico cómo realizar una Quiche de salmón con patatas y radicchio:

Ingredientes

• 1 rollo de pasta brisée (o pasta de hojaldre, si prefieres)
• 200g de filete de salmón fresco o ahumado
• 2 patatas medianas, hervidas y cortadas en cubitos
• 1 cabeza de radicchio de Treviso o radicchio rojo, cortado en tiras
• 3 huevos
• 200ml de nata fresca
• 100g de queso rallado (emmental, gruyère o parmesano)
• Sal y pimienta al gusto
• Nuez moscada al gusto (opcional)
• Mantequilla o aceite para engrasar el molde

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Estira la pasta brisée sobre un molde para quiche previamente engrasado con mantequilla o aceite. Pinchala con un tenedor y cuécela en blanco (vacía) durante unos 10 minutos.
3. Mientras se cuece la base, saltea el radicchio en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal hasta que esté tierno y se evapore su amargor.
4. Corta el salmón en cubitos o tiritas, según prefieras encontrarlo en trozos más grandes o menos evidentes dentro de la quiche.
5. En un bol, bate los huevos con la nata, añade el queso rallado, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada, mezclando bien todo.
6. Distribuye uniformemente el salmón, el radicchio y las patatas sobre la base de brisée, y luego vierte encima la mezcla de huevos y nata.
7. Hornea la quiche a 180 °C durante unos 25-30 minutos o hasta que la superficie esté dorada y firme al tacto.
8. Déjala reposar unos minutos antes de cortarla y servirla, acompañada quizá de una fresca ensalada verde.

Curiosidades

La quiche tiene su origen en la zona de Lorena, en Francia, pero está extendida con numerosas variantes por toda Europa. La versión más famosa es la Quiche Lorraine, que incluye panceta y nata. Con la adición del radicchio, este plato adquiere un maridaje entre la sazón del salmón y el amargor de la verdura, equilibrio típico de los platos italianos.