Quinoa con berenjena y menta

La quinoa con berenjena y menta es un plato saludable y sabroso que une los sabores de la cocina mediterránea con un toque de frescura dado por la menta. Es una receta vegetariana, rica en proteínas y fibras.

Ingredientes

• 200 g de quinoa
• 1 berenjena grande
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• 1 diente de ajo
• Un manojo de menta fresca
• Ralladura de 1 limón (sin tratar)
• Opcional: chile, semillas de calabaza o piñones para añadir crujiente

Preparación

1. Comienza enjuagando la quinoa bajo agua corriente para eliminar la saponina, que puede dar un sabor amargo. Enjuágala hasta que el agua quede clara.

2. Cocina la quinoa en una olla con agua hirviendo salada siguiendo la proporción clásica de 1 parte de quinoa y 2 partes de agua. Cocina durante unos 15-20 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté tierna pero aún al dente. Una vez lista, déjala enfriar en un bol amplio.

3. Mientras tanto, corta la berenjena en cubitos. En una sartén, calienta el aceite de oliva virgen extra con el ajo machacado (que retirarás antes de añadir la berenjena) y, si lo prefieres, un trozo de chile. Añade la berenjena en cubitos y sofríe hasta que esté dorada y tierna, ajustando de sal y pimienta.

4. Lava y seca las hojas de menta; luego pícalas finamente.

5. Una vez que tanto la quinoa como las berenjenas estén cocidas y ligeramente tibias, únelas en un bol grande.

6. Añade la ralladura de limón y la menta picada a la quinoa y berenjenas, mezclando para que se integren todos los ingredientes.

7. En este punto, prueba y ajusta de sal y pimienta si es necesario. Si deseas añadir un toque crujiente, tuesta en sartén algunas semillas de calabaza o piñones y distribúyelos sobre el plato antes de servir.

Sirve tu quinoa con berenjena y menta como plato único o como guarnición refinada y aromática.

Curiosidades

La quinoa no es un cereal sino una semilla, y es naturalmente libre de gluten. Utilizada por los incas como alimento básico, hoy es apreciada en todo el mundo por sus propiedades nutritivas y su versatilidad. Combinada con verduras y aromas frescos como la menta, se convierte en un plato completo y muy aromático.