Raclette

La raclette es un plato suizo muy convivial que toma su nombre del homónimo queso utilizado para prepararlo. Clásicamente, la raclette se consume en compañía y se basa en calentar el queso y rasparlo sobre patatas y otros acompañamientos. Esto es lo que necesitas y cómo puedes prepararla:

Ingredientes

• Raclette (queso), la cantidad necesaria según el número de invitados
• Patatas, normalmente 2-3 medianas por persona
• Encurtidos y cebollitas en escabeche dulce-agrio, al gusto
• Champiñones, cortados en rodajas y pepinillos, también al gusto
• Carne seca, tipo bresaola o jamón crudo, opcional
• Pan, opcional

Preparación

1. Comienza cocinando las patatas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, lo que suele requerir unos 20-30 minutos según el tamaño. Después, escúrrelas y déjalas entibiar.

2. Mientras tanto, prepara los acompañamientos: corta en rodajas los champiñones y embutidos si has decidido incluirlos y organiza los encurtidos y las cebollitas en cuencos separados.

3. Cuando estés listo para servir, enciende la parrilla de la raclette si tienes una específica (de lo contrario, puedes derretir el queso en una sartén antiadherente o bajo la parrilla del horno).

4. Corta el queso raclette en lonchas de aproximadamente medio centímetro de grosor.

5. Coloca una loncha de queso en la sartén de la raclette y déjalo derretir bajo el elemento calefactor.

6. Mientras tanto, cada uno puede empezar a montar su plato con patatas, embutidos, encurtidos y cebollitas.

7. Una vez que el queso esté bien fundido y haya adquirido un ligero dorado, “raspa” la raclette directamente sobre las patatas y los demás acompañamientos en el plato.

8. Repite el proceso hasta que todos estén saciados.

Una variación a la italiana podría ser el uso de quesos italianos similares a la raclette para fundirlos, como la fontina o el taleggio, y la adición de acompañamientos típicos italianos como giardiniera o verduras a la plancha.

Curiosidades

La historia de la raclette se remonta a siglos atrás y está estrechamente ligada a la vida de los pastores en los Alpes suizos. Los pastores llevaban consigo formas de raclette cuando se desplazaban con sus rebaños y la derretían para comerla con pan o patatas.

¡Espero que te diviertas preparando y sobre todo saboreando esta deliciosa especialidad suiza con un toque italiano!