Rame di Napoli

Las Rame di Napoli son dulces tradicionales sicilianos que se preparan típicamente para la fiesta de los muertos. Son galletas de masa quebrada al cacao rellenas de una mezcla dulce de cacao, azúcar y diversos aromas. Aquí tienes la receta para prepararlas:

Ingredientes

Para la masa quebrada al cacao:

• 500 g de harina 00
• 200 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 200 g de azúcar
• 2 huevos
• 50 g de cacao amargo en polvo
• 1 cucharadita de levadura para repostería
• Una pizca de sal
• La ralladura de una naranja (opcional)

Para el relleno:

• 300 g de almendras tostadas y picadas
• 200 g de azúcar
• 50 g de cacao amargo en polvo
• Canela en polvo al gusto
• Clavo en polvo al gusto
• 100 g de mermelada de naranja (u otra mermelada al gusto)
• Ralladura de naranja (opcional)
• Un poco de licor de naranja u otro licor al gusto (opcional)
• Azúcar glas para el acabado (opcional)

Preparación

1. Empezamos por la masa quebrada: tamizar la harina con el cacao, la levadura y una pizca de sal. Disponer la harina en forma de volcán y colocar en el centro el azúcar, la mantequilla blanda cortada en trocitos, los huevos y la ralladura de naranja.
2. Trabajar los ingredientes rápidamente hasta obtener una masa lisa y homogénea. Formar una bola, envolverla en film transparente y dejarla reposar en el frigorífico durante unos 30 minutos.
3. Para el relleno: en un bol mezclar las almendras picadas, el azúcar, el cacao en polvo, una pizca de canela, clavo en polvo, la mermelada, la ralladura de naranja y el licor. Mezclar bien hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Estirar la masa quebrada en una lámina de aproximadamente medio centímetro y recortar rectángulos o las formas que se prefieran.
5. Colocar una cucharada de relleno sobre la mitad de los rectángulos de masa, luego cubrir con la otra mitad, sellando bien los bordes.
6. Colocar las Rame di Napoli en una bandeja forrada con papel de horno y hornear en horno precalentado a 180 °C durante unos 15-20 minutos.
7. Una vez frías, si se prefiere, se pueden espolvorear con azúcar glas.

Las Rame di Napoli son dulces que llevan consigo los sabores y aromas típicos de Sicilia, donde la almendra y el cacao se combinan perfectamente con las especias y la ralladura de naranja, creando un bouquet de sabores realmente único.