Rape al azafrán

El rape al azafrán es un plato elegante y exótico que mezcla los sabores delicados del mar con el aroma intenso del azafrán. Aquí te explicamos cómo prepararlo.

Ingredientes

• 4 trozos de rape de aproximadamente 150-200 gramos cada uno
• 1 sobrecito de azafrán en polvo o algunas hebras de azafrán
• 1 vaso de vino blanco seco
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado para decorar
• Caldo de pescado (se puede preparar con cabezas y recortes de pescado, una zanahoria, una cebolla, apio, sal y agua)

Preparación

1. En una sartén amplia, calentar un chorrito de aceite de oliva virgen extra y dorar el diente de ajo.
2. Retirar el diente de ajo y colocar los trozos de rape. Dejar que tomen color durante unos minutos por cada lado.
3. Añadir el vino blanco y esperar a que se evapore el alcohol.
4. Diluir el azafrán en una pequeña cantidad de caldo de pescado caliente y verterlo en la sartén con el rape.
5. Cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos, regando los trozos con la salsa que se forma.
6. Ajustar de sal y pimienta al gusto.
7. Servir el rape regado con su salsa de azafrán y decorar con perejil fresco picado.

Si no tienes caldo de pescado ya preparado, puedes usar eventualmente caldo vegetal ligero o, en su defecto, también agua caliente.

Curiosidades

El rape, también conocido como cola de rape, es un pescado muy apreciado por su carne blanca y compacta que recuerda la textura de la langosta. Es un ingrediente versátil y muy utilizado en la cocina mediterránea. El azafrán, por su parte, se asocia a menudo con la cocina italiana y es el ingrediente principal de platos tradicionales como el risotto alla milanese. La combinación con el rape realza su sabor sin opacarlo.