Rape en salsa de azafrán y limón

17/11/2023

El rape en salsa de azafrán y limón es un plato elegante y sabroso. El rape, conocido también como cola de rape, es un pescado de sabores delicados que se marida bien con la aromaticidad del azafrán y la frescura del limón. Aquí te explicamos cómo prepararlo.

Ingredientes

4 trozos de rape de aproximadamente 150-200 g cada uno
1 sobrecito de azafrán en polvo o algunos estigmas
El jugo de 1 limón
200 ml de nata para cocinar
1 vaso de vino blanco seco
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
Sal y pimienta c.s.
Perejil picado para decorar (opcional)

Preparación

En una sartén amplia y espaciosa, calienta el aceite de oliva virgen extra y añade los dientes de ajo enteros, dorándolos sin quemarlos.
Añade los trozos de rape en la sartén y dóralos a fuego vivo durante unos minutos por cada lado, hasta que queden dorados. Sálalos y piméntalos a tu gusto.
Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol a fuego medio. En este punto, retira los dientes de ajo si prefieres un sabor más suave.
Disuelve el azafrán en un poco de agua caliente o directamente en el jugo de limón para intensificar su color y aroma, luego agrégalo en la sartén con el rape.
Vierte la nata para cocinar y el jugo de limón, mezcla bien y deja cocer durante otros 10 minutos, hasta que la salsa se haya reducido ligeramente y espesado.
Comprueba la cocción del rape y ajusta de sal y pimienta si es necesario.
Sirve los trozos de rape bien calientes, bañados con su salsa de azafrán y limón, y decora con un poco de perejil fresco picado para añadir un toque de color y frescura.

Curiosidades

El rape se define a menudo como el “cangrejo de los pobres” porque, a pesar de su apariencia poco atractiva, tiene una carne blanca y magra que recuerda la textura y el sabor del cangrejo. El hecho de que el pescado esté casi libre de espinas, además de hacer la preparación y el consumo más cómodos, lo convierte también en una excelente elección para almuerzos y cenas elegantes.