Rape en salsa de espárragos

El rape en salsa de espárragos es un plato refinado y delicado que combina sabiamente los sabores del mar con los de la tierra. Aquí te explicamos cómo prepararlo:

Ingredientes

• 600 g de cola de rape
• 500 g de espárragos
• 1 chalota
• 200 ml de nata líquida
• 50 ml de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comienza limpiando los espárragos: elimina la parte final más leñosa y lava los tallos. Corta las puntas de los espárragos reservándolas para decorar el plato y corta el resto de los tallos en rodajas.
2. En una sartén, sofríe la chalota picada finamente con un hilo de aceite de oliva virgen extra. Una vez dorada, añade las rodajas de espárragos y deja que se impregnen de sabor durante unos minutos.
3. Añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol. Incorpora la nata, ajusta de sal y pimienta y deja cocer hasta que la salsa empiece a espesar.
4. Mientras tanto, cuece al vapor las puntas de los espárragos durante unos minutos hasta que estén tiernas pero aún crujientes.
5. Toma la cola de rape, eliminando posibles espinas y piel, y córtala en medallones de unos 2-3 cm de grosor.
6. En otra sartén, calienta un hilo de aceite y cocina los medallones de rape 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y en su punto.
7. Tritura la salsa de espárragos hasta obtener una crema suave y homogénea.
8. Coloca los medallones de rape en una bandeja de servir, báñalos con la salsa de espárragos y decora con las puntas de los espárragos que habías cocido previamente al vapor.

Para dar un toque italiano a la receta, puedes considerar añadir a la salsa un puñado de parmesano rallado, que se funde maravillosamente con el aroma de los espárragos y la textura del rape, o un espolvoreado de perejil fresco picado para un toque de color y frescura.

Curiosidades

El rape, también llamado pez rana o cola de sapo, es apreciado por su carne blanca, densa, firme y con pocas espinas. En el mercado pesquero italiano es muy valorado tanto para la cocina casera como para la restauración. Combina perfectamente con salsas e ingredientes delicados como los espárragos.