Ravioli con lenguado y dorada

Los ravioli rellenos de pescado son un plato refinado y elegante, perfecto para ocasiones especiales. La combinación de lenguado y dorada ofrece un relleno delicado y sabroso. Aquí tienes una receta para preparar los ravioli con lenguado y dorada:

Ingredientes

Para la pasta fresca:

• 300 g de harina 00
• 3 huevos

Para el relleno:

• 200 g de filete de lenguado
• 200 g de filete de dorada
• Sal y pimienta c.s.
• Una pizca de nuez moscada
• 2 cucharadas de parmesano rallado
• 1 huevo

Para el condimento:

• Mantequilla c.s.
• Salvia fresca
• Zumo de limón
• Sal

Preparación

1. Pasta fresca: Comenzar preparando la pasta fresca. Verter la harina en forma de fuente sobre una tabla de amasar y romper en el centro los huevos. Trabajar los ingredientes hasta obtener una masa lisa y elástica, envolver en film transparente y dejar reposar durante unos 30 minutos.

2. Relleno: Cocinar los filetes de lenguado y de dorada al vapor o en sartén con un hilo de aceite, salar y pimentar. Una vez cocidos, desmenuzarlos finamente y mezclarlos con un huevo, el parmesano y una pizca de nuez moscada. Probar y ajustar de sal y pimienta si es necesario.

3. Formación de los ravioli: Estirar la pasta en láminas finas con la ayuda de una máquina para pasta o un rodillo. Disponer pequeñas cantidades de relleno a distancia regular sobre una mitad de la lámina y cubrir con la otra mitad. Presionar alrededor del relleno para sellar bien los ravioli y recortarlos con una rueda cortapastas o un molde.

4. Cocción: Cocer los ravioli en abundante agua con sal hirviendo durante pocos minutos, hasta que suban a la superficie.

5. Condimento: Derretir mantequilla con hojas de salvia en una sartén, añadir los ravioli cocidos y saltearlos delicadamente durante unos minutos, ajustando de sal y añadiendo un toque de zumo de limón.

Servir los ravioli con un hilo de la emulsión de mantequilla y salvia por encima y, si se desea, una espolvoreada adicional de parmesano.

Curiosidades

Los ravioli son una preparación típica de la cocina italiana, particularmente extendidos en las regiones de Liguria y Piamonte, pero con variantes regionales en toda Italia. La versión con relleno de pescado da testimonio de la creatividad y variedad que caracteriza este plato, capaz de combinar ingredientes de tierra con los del mar.