Ravioli con crema de queso y huevo

Aquí tienes una receta para ravioli rellenos con crema de queso y huevo.

Ingredientes

• Para la pasta al huevo:

  • 300 g de harina 00
  • 3 huevos grandes
  • Una pizca de sal

• Para el relleno:

  • 250 g de ricotta fresca
  • 100 g de parmesano rallado
  • 1 huevo grande (más uno para pincelar los bordes de los ravioli, si es necesario)
  • Sal y pimienta al gusto

• Para la salsa:

  • 200 ml de nata fresca para cocinar
  • 50 g de mantequilla
  • Nuez moscada al gusto
  • Sal y pimienta al gusto
  • Parmigiano rallado adicional para servir

Preparación

1. Comienza preparando la pasta al huevo: forma un volcán con la harina y rompe los huevos en el centro. Añade una pizca de sal. Empieza a incorporar los huevos con la harina usando un tenedor y luego amasa con las manos hasta obtener una masa lisa y elástica. Si la masa resulta demasiado seca, puedes añadir un poco de agua; si está demasiado húmeda, añade más harina. Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar durante unos 30 minutos.

2. Mientras tanto, prepara el relleno: mezcla la ricotta con el parmesano rallado y el huevo. Añade sal y pimienta al gusto y mezcla hasta obtener una mezcla homogénea.

3. Estira la pasta al huevo con un rodillo o una máquina para pasta hasta obtener una lámina fina. Corta cuadrados o círculos de pasta, según la forma de ravioli que prefieras.

4. Coloca una cucharadita del relleno en el centro de cada trozo de pasta, pinta los bordes con un poco de huevo batido para ayudar a sellarlos, luego cubre con otro trozo de pasta. Presiona bien los bordes para sellar el ravioli, procurando expulsar todo el aire.

5. Para la salsa, derrite la mantequilla en una sartén, añade la nata y deja que se caliente a fuego medio-bajo. Ajusta de sal y pimienta y ralla una generosa cantidad de nuez moscada.

6. Cocina los ravioli en abundante agua con sal. Están listos cuando suben a la superficie, tardarán unos 3-4 minutos.

7. Escurre los ravioli con una espumadera y transfiérelos a la sartén con la salsa de nata y mantequilla para que se impregnen.

8. Sirve los ravioli con una espolvoreada de parmesano rallado.

Curiosidades

Los ravioli son un plato típico de la tradición italiana y pueden prepararse en muchísimas variantes, tanto en el relleno como en el tipo de condimento. La crema de queso y huevo es un relleno sencillo pero muy sabroso, que combina a la perfección con la dulzura de la mantequilla y la frescura de la nata. Se trata de un plato rico y sustancioso, perfecto para una ocasión especial o una comida dominical en familia.