Ravioli de gambas y limón con mantequilla y tomillo

Los ravioli de gambas y limón son un plato refinado y delicioso. Aquí te explico cómo prepararlos:

Ingredientes

• Para la pasta:
  • 300 g de harina 00
  • 3 huevos
• Para el relleno:
  • 250 g de gambas crudas
  • Ralladura de 1 limón
  • Sal y pimienta al gusto.
  • 1 diente de ajo
• Para el condimento:
  • 100 g de mantequilla
  • Hojas de tomillo fresco
  • Jugo de 1/2 limón
  • Sal

Preparación

1. Comienza preparando la pasta con huevo: vierte la harina en forma de fuente sobre una superficie plana, haz un hueco en el centro y añade los huevos. Amasa hasta obtener una bola homogénea y suave. Cubre con un paño húmedo y deja reposar durante unos 30 minutos.

2. Mientras tanto, limpia las gambas quitando la cabeza, el caparazón y el intestino. Pica finamente la pulpa junto con una pizca de sal, pimienta y la ralladura del limón.

3. Estira la pasta en láminas finas con la ayuda de un rodillo o de una máquina para pasta. Coloca pequeñas cantidades de relleno de gambas espaciadas sobre la lámina, luego cubre con otra lámina de pasta. Presiona alrededor del relleno para sellar y corta los ravioli con una rueda dentada.

4. Para el condimento, derrite la mantequilla en una sartén y cuando empiece a burbujear añade el tomillo y el jugo de limón. Cocina a fuego medio hasta obtener una emulsión. Ajusta de sal.

5. Cocina los ravioli en abundante agua salada durante unos 3-4 minutos o hasta que suban a la superficie.

6. Escurre los ravioli con una espumadera y transfiérelos a la sartén con la mantequilla al tomillo y limón. Saltéalos delicadamente para condimentar.

7. Sirve los ravioli en el plato y, si quieres, decora con más hojas de tomillo fresco y ralladura de limón. Sirve inmediatamente.

Curiosidades

La combinación de las gambas con el limón es muy común en la cocina mediterránea y aporta frescura y un toque de acidez que equilibra el sabor dulce de los crustáceos. El tomillo, con su aroma ligeramente picante, añade una nota rústica al plato.