Ravioli del plin

Los ravioli del plin son un plato típico de la tradición piamontesa, particularmente difundido en las zonas del Monferrato y de las Langhe. Su nombre “del plin” deriva del gesto del “pellizco” que se hace para cerrarlos. Aquí está la receta:

Ingredientes

Para la pasta:

• 300 g di farina 00
• 3 uova

Para el relleno:

• 200 g di carne di maiale tritata
• 200 g di carne di vitello tritata
• 50 g di prosciutto crudo
• 50 g di mortadella
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• Noce moscata q.b.
• Sale e pepe q.b.

Para el condimento:

• Burro
• Salvia
• parmigiano grattugiato

Preparación

1. Pasta: Amasar la harina con los huevos hasta obtener una mezcla lisa y homogénea. Dejar reposar la pasta, luego extenderla en una lámina fina.

2. Relleno: Mezclar las carnes picadas con el jamón crudo y la mortadela picados finamente. Añadir el parmesano, los huevos, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta, y mezclar bien todo.

3. Formar los ravioli: Colocar pequeñas cantidades de relleno sobre la lámina de pasta, separadas entre sí. Doblar la pasta sobre sí misma y con los dedos hacer un pellizco (el “plin”) para cerrar y separar los ravioli.

4. Cocción: Cocer los ravioli en abundante agua con sal hasta que suban a la superficie.

5. Condimento: Derretir la mantequilla en una sartén con la salvia. Verter los ravioli escurridos en la mantequilla derretida y saltear brevemente. Servir los ravioli espolvoreándolos con parmesano rallado.

Curiosidades

El término “plin” es piamontés e indica el típico pellizco con el que se cierran estos ravioli, símbolo de una elaboración artesanal y cuidadosa. Es una preparación que requiere tiempo y paciencia, pero el resultado es un refinado equilibrio de sabores y texturas que encanta el paladar. Tradicionalmente, los ravioli del plin se servían como plato del almuerzo dominical o de las fiestas.

¡Buen provecho!