Ravioli en forma de corazón

Los ravioli en forma de corazón son una variación romántica y bonita del clásico ravioli. Puedes rellenarlos con el relleno que prefieras, ya sea carne, queso o verduras. Aquí propongo una versión con un relleno de ricotta y espinacas, que es un clásico de la cocina italiana. Recuerda que la precisión al formar los ravioli en forma de corazón es importante para un resultado visualmente agradable.

Ingredientes

• 200 g de harina “00”
• 2 huevos grandes
• 200 g de ricotta
• 100 g de espinacas (ya cocidas y escurridas)
• 50 g de parmesano rallado
• Nuez moscada c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• 1 huevo para sellar los bordes de los ravioli

Preparación

1. Comienza preparando la pasta al huevo. Dispón la harina en forma de fuente sobre una superficie de trabajo, rompe los huevos en el centro y comienza a amasar hasta obtener una masa lisa y elástica. Déjala reposar tapada durante unos 30 minutos.
2. Mientras tanto, prepara el relleno. Mezcla la ricotta con las espinacas previamente cocidas y escurridas. Añade el parmesano, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
3. Estira la pasta en láminas finas (preferiblemente con la ayuda de una máquina para pasta) y corta corazones con un cortador de galletas en forma de corazón o la punta de un cuchillo.
4. Bate el huevo en un bol y úntalo en los bordes de los corazones de pasta. Coloca una cucharadita de relleno en el centro de un corazón, cúbrelo con otro trozo de pasta en forma de corazón y presiona bien los bordes para sellar los ravioli. Asegúrate de que el aire haya sido expulsado para evitar que se abran durante la cocción.
5. Lleva a ebullición una olla grande de agua con sal y cocina los ravioli durante unos 3-4 minutos (deberán flotar en la superficie y volverse transparentes).
6. Escúrrelos con una espumadera y sírvelos al gusto, por ejemplo con una sencilla salsa de mantequilla y salvia o con una salsa de tomate y albahaca.

Curiosidades

Los ravioli en forma de corazón son perfectos para una cena especial, como San Valentín o un aniversario. Son una pequeña demostración de amor y atención hacia la persona que los recibe. En Italia la pasta rellena es un plato que expresa el cuidado y la creatividad de la cocina casera, y personalizarla con formas diferentes es una forma de hacerla aún más única y personal.