Ravioli dulces con crema pastelera

Los ravioli dulces con crema pastelera son una delicia un poco inusual pero deliciosa. Aquí te explicamos cómo prepararlos:

Ingredientes

Para la masa de los ravioli:

• 250 g de harina 00
• 2 huevos
• 1 cucharada de azúcar glas
• Una pizca de sal

Para la crema pastelera:

• 500 ml de leche entera
• 150 g de azúcar
• 4 yemas de huevo
• 40 g de harina 00 o maicena
• 1 vaina de vainilla o extracto de vainilla

Para freír:

• Aceite de semillas c.s.

Para el acabado:

• Azúcar glas c.s.

Preparación

1. Empezamos preparando la crema pastelera: Calienta la leche con la vaina de vainilla abierta para infusionarla. En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta que estén claras y espumosas, luego incorpora la harina tamizada. Retira la vainilla de la leche y vierte esta última poco a poco en el bol con las yemas, mezclando continuamente.

2. Transfiere la mezcla a un cazo y cocina a fuego medio-bajo, removiendo continuamente con un batidor hasta que la crema espese. Vierte la crema en una fuente, cúbrela con film transparente en contacto para evitar que se forme piel y deja enfriar.

3. Para la masa de los ravioli, sobre la superficie de trabajo vierte la harina formando un volcán, rompe los huevos en el centro, añade el azúcar glas y la sal. Empieza a amasar desde el centro incorporando poco a poco la harina. Trabaja la masa hasta obtener una bola lisa y homogénea. Cúbrela con film y deja reposar unos 30 minutos.

4. Estira la masa con el rodillo o con una máquina de pasta en láminas no demasiado gruesas. Con un cortapastas redondo o un vaso, corta círculos.

5. En el centro de cada círculo de masa coloca una cucharadita de crema pastelera fría. Humedece los bordes de la masa con un poco de agua, dobla para formar medios círculos y sella bien los bordes presionando con los dedos o con los dientes de un tenedor.

6. Fríe los ravioli en abundante aceite de semillas caliente hasta que estén dorados, luego escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

7. Espolvorea con azúcar glas antes de servir.

Curiosidades

Los ravioli dulces son una tradición en algunas regiones de Italia, especialmente durante el período de carnaval. También pueden rellenarse con ricotta y chocolate, mermelada u otros tipos de cremas dulces. Es una receta que se presta a muchas variantes y personalizaciones.