Ravioli magros con mantequilla y salvia

Aquí tienes la receta de los Ravioli magros con mantequilla y salvia. Los ravioli de magro son un plato de la tradición italiana, en particular durante los períodos de Cuaresma o cuando se sigue una dieta vegetariana. Es un plato simple pero rico en sabor, en el que la fragancia de la mantequilla y el aroma de la salvia se combinan maravillosamente con el delicado relleno de los ravioli.

Ingredientes

• Para la pasta:
  • 200 g de harina de trigo blando
  • 2 huevos
• Para el relleno:
  • 250 g de ricotta
  • 50 g de parmesano rallado
  • Nuez moscada, c.s.
  • Sal y pimienta, c.s.
• Para aliñar:
  • Mantequilla, c.s. (aprox. 80 g)
  • Hojas de salvia fresca
  • parmesano rallado, para espolvorear

Preparación

1. Para preparar la pasta, vierte la harina formando un volcán sobre una tabla de amasar, añade los huevos en el centro y comienza a trabajar los ingredientes hasta obtener una masa lisa y elástica. Déjala reposar envuelta en film durante unos 30 minutos.
2. Mientras tanto, prepara el relleno mezclando la ricotta con el parmesano, añade un poco de nuez moscada rallada y ajusta de sal y pimienta.
3. Recupera la masa de la pasta y estírala con el rodillo o con la máquina para pasta, procurando obtener láminas finas.
4. Coloca pequeñas cantidades de relleno sobre la lámina, separadas entre sí. Cubre con otra lámina de pasta y con la ayuda de una rueda cortapasta o de un molde para ravioli, corta los ravioli sellando bien los bordes.
5. Cocina los ravioli en abundante agua salada durante unos 4-5 minutos, procurando no romperlos.
6. En una sartén grande derrite la mantequilla y añade las hojas de salvia. Cuando los ravioli estén listos, escúrrelos con una espumadera y transfiérelos a la sartén con la mantequilla y la salvia, dejándolos que tomen sabor durante un minuto.
7. Sirve los ravioli y espolvoréalos con un poco de parmesano rallado antes de servir.

Curiosidades

Los ravioli de magro suelen asociarse a la cocina lombarda y piamontesa, aunque ahora están extendidos por toda Italia. Su sencillez permite apreciar plenamente el sabor del relleno, que puede enriquecerse o variarse según las tradiciones locales o los gustos personales. Por ejemplo, es posible añadir a los ingredientes del relleno espinacas bien escurridas y picadas.