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Raviolón Verde Relleno

17/11/2023

El raviolón verde relleno es una deliciosa variación de los clásicos ravioles, con la diferencia de que se trata de una única pieza de pasta rellena más grande, a menudo servida como porción individual. Los raviolones pueden rellenarse con diversos ingredientes, pero en esta receta nos centramos en un relleno de ricotta y espinacas, una combinación italiana clásica.

Ingredientes para los raviolones (para 4 raviolones):

  • 200 g de harina 00
  • 2 huevos grandes
  • 1 puñado de espinacas frescas (para colorear la pasta)
  • Sal c.s.

Ingredientes para el relleno:

  • 250 g de ricotta fresca
  • 100 g de espinacas cocidas y escurridas
  • 50 g de parmesano rallado
  • Nuez moscada c.s.
  • Sal y pimienta c.s.

Preparación

  1. Comience preparando la pasta: cueza las espinacas y tritúrelas hasta obtener un puré. En un bol, tamice la harina, incorpore los huevos, el puré de espinacas y una pizca de sal. Amase hasta obtener una masa homogénea, luego envuélvala en film transparente y déjela reposar unos 30 minutos.

  2. Mientras tanto, prepare el relleno mezclando la ricotta con las espinacas cocidas y picadas, el parmesano, una pizca de nuez moscada y ajuste de sal y pimienta.

  3. Estire la masa hasta que quede fina y recorte círculos o cuadrados grandes (puede elegir la forma que prefiera para sus raviolones).

  4. Coloque una porción de relleno en el centro de cada pieza de masa y cierre los raviolones, sellando bien los bordes. Puede ayudarse con un poco de agua para que la pasta adhiera mejor.

  5. Cueza los raviolones en agua hirviendo con sal durante unos minutos, hasta que suban a la superficie. Escúrralos con cuidado con una espumadera.

  6. Sirva los raviolones con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, un poco de parmesano rallado por encima, o con una salsa a elección. Una sencilla salsa de mantequilla y salvia puede ser un excelente acompañamiento para realzar el sabor delicado del relleno.

Curiosidades

En la cocina italiana, el uso de ricotta y espinacas es un clásico. Esta combinación tiene profundas raíces históricas y se encuentra en muchas preparaciones regionales, desde tortellini hasta canelones. La nuez moscada se utiliza a menudo para realzar el sabor del relleno de ricotta, aportando un toque especiado y aromático que combina bien con la dulzura de las espinacas y la cremosidad de la ricotta.