Raviolón al tuorlo fundente con ricotta y espinacas

17/11/2023

Los Raviolones al tuorlo fundente con ricotta y espinacas son un primer plato refinado y elegante, ideal para una cena especial. Veamos juntos los ingredientes y la preparación.

Ingredientes

200 g de harina 00
2 huevos enteros
200 g de ricotta de oveja
1 manojo de espinacas frescas
Sal c.n.
Nuez moscada c.n.
4 yemas de huevo
parmesano rallado
Mantequilla derretida c.n.
Salvia fresca
Pimienta negra

Preparación

Para la pasta al huevo, trabaja la harina con los huevos enteros hasta obtener una masa lisa y homogénea. Déjala reposar envuelta en film transparente durante unos 30 minutos.
Mientras tanto, limpia y escalda las espinacas en agua hirviendo durante un par de minutos. Luego escúrrelas bien y pícalas finamente.
Une la ricotta con las espinacas, sal, un poco de nuez moscada rallada y parmesano. Mezcla bien todo hasta obtener un relleno compacto.
Estira la pasta al huevo en láminas finas y recorta cuadrados de unos 12 cm de lado.
En el centro de cada cuadrado de pasta, coloca una cucharada abundante de relleno. Haz un hueco en el centro y coloca delicadamente una yema de huevo.
Pinta los bordes de la pasta con un poco de agua y coloca encima otro cuadrado de pasta, sellando bien los bordes para evitar que la yema se salga durante la cocción.
Cocina los raviolones en abundante agua salada durante unos 3 minutos.
Mientras tanto, derrite un poco de mantequilla en una sartén y deja dorar algunas hojas de salvia para aromatizar la mantequilla.
Escurre los raviolones con cuidado y condiméntalos con la mantequilla derretida y salvia.
Sirve inmediatamente, completando con una pizca de pimienta negra y parmesano rallado.

Curiosidades

Los raviolones al tuorlo fundente son una verdadera joya de la cocina creativa. Al cortar el raviolón, la yema en su interior debería derramarse, creando un efecto fundente muy apreciado. Este plato es ideal para sorprender a los invitados en ocasiones especiales.

¡Buen provecho!