Receta de la Torta Mimosa Especial

La Torta Mimosa es un clásico de la pastelería italiana, típicamente preparada para el Día Internacional de la Mujer, celebrado el 8 de marzo. Aquí tienes una receta especial con un toque personal que espero que os guste.

Ingredientes

• Para el Pan di Spagna:

  • 4 huevos grandes
  • 120g de azúcar
  • 120g de harina 00
  • Ralladura de 1 limón (para un toque cítrico)
  • Una pizca de sal

• Para la crema pastelera:

  • 500ml de leche entera
  • 150g de azúcar
  • 4 yemas de huevo
  • 40g de harina 00
  • Cáscara de 1 limón
  • Vainilla, una vaina o extracto

• Para el baño con jarabe de Alchermes:

  • 100ml de agua
  • 100g de azúcar
  • Un vasito de licor Alchermes

• Para el acabado:

  • 200ml de nata para montar
  • Azúcar glas al gusto

Preparación

1. Comience preparando el Pan di Spagna: monte los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa y ligera. Añada la ralladura de limón y una pizca de sal.
2. Incorpore delicadamente la harina tamizada, mezclando de abajo hacia arriba para que no se baje la mezcla.
3. Vierta la mezcla en un molde enmantecado y enharinado y hornee en horno precalentado a 180 °C durante unos 30 minutos.
4. Mientras tanto, prepare la crema pastelera: caliente la leche con la cáscara de limón y la vainilla. Aparte, monte las yemas con el azúcar, luego añada la harina. Una la leche caliente filtrándola y cocine hasta que la crema espese, removiendo continuamente.
5. Para el baño, disuelva el azúcar en el agua y lleve a ebullición. Deje enfriar y añada el licor Alchermes.
6. Cuando el Pan di Spagna esté frío, córtelo en tres discos. Bañe el primer disco con el jarabe de Alchermes, luego extienda una capa de crema pastelera.
7. Añada el segundo disco de Pan di Spagna, bañe y cubra con la crema pastelera. Cierre con el último disco y bañe ligeramente.
8. Monte la nata y cubra toda la tarta con una capa fina.
9. Corte el Pan di Spagna sobrante en cubitos y úselos para decorar la tarta, creando el efecto mimosa.
10. Antes de servir, espolvoree con azúcar glas para un acabado perfecto.

Curiosidades

La Torta Mimosa toma su nombre no solo de la flor sino también de su aspecto: los cubitos de Pan di Spagna en la superficie recuerdan los pequeños pompones amarillos de la flor de mimosa. El dulce se ha convertido en un símbolo culinario del 8 de marzo porque la delicadeza y ligereza de la tarta pretenden rendir homenaje a todas las mujeres.