Recetas Básicas de Pastelería

En la preparación de la pastelería, hay varias recetas básicas que son los fundamentos para crear dulces más complejos. Aquí algunas de las preparaciones básicas más clásicas:

1. Masa Quebrada

Ingredientes

• 300g de harina tipo 00
• 150g de mantequilla fría, en cubitos
• 150g de azúcar
• 1 huevo entero y 1 yema
• Ralladura de 1 limón (opcional)
• Una pizca de sal

Preparación

• Vierte la harina formando un volcán sobre una superficie de trabajo o en un bol grande.
• Añade en el centro los cubitos de mantequilla fría, el azúcar, el huevo entero y la yema, la ralladura de limón y la sal.
• Trabaja rápidamente todos los ingredientes con la yema de los dedos hasta obtener una masa homogénea.
• Envuelve la masa quebrada en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos antes de usarla.

2. Crema Pastelera

Ingredientes

• 500ml de leche
• 4 yemas de huevo
• 100g de azúcar
• 40g de harina tipo 00
• Ralladura de 1 limón o 1 vaina de vainilla

Preparación

• En un cazo, lleva a ebullición la leche con la ralladura de limón o la vaina de vainilla.
• En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
• Añade la harina tamizada y mezcla bien.
• Vierte gradualmente la leche caliente a través de un colador sobre la mezcla de yemas, removiendo continuamente.
• Vuelve a poner todo al fuego y cocina a fuego bajo hasta obtener una crema espesa, removiendo sin parar.
• Transfiere la crema pastelera a un bol y cúbrela con film transparente en contacto con la superficie.
• Déjala enfriar antes de usarla.

3. Masa Choux (para profiteroles y éclairs)

Ingredientes

• 250ml de agua
• 100g de mantequilla
• 150g de harina tipo 00
• 4 huevos medianos
• Una pizca de sal
• 1 cucharadita de azúcar (opcional)

Preparación

• Precalienta el horno a 200 °C.
• En un cazo, lleva a ebullición el agua con la mantequilla, el azúcar y la sal.
• Retira del fuego y vierte toda la harina de una vez, mezclando enérgicamente con una cuchara de madera.
• Vuelve a poner al fuego y cocina la masa hasta que se desprenda de los bordes del cazo, formando una bola.
• Retira del fuego y deja que se temple ligeramente.
• Incorpora los huevos de uno en uno, mezclando bien después de cada adición hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.
• Coloca la masa en una manga pastelera y forma los buñuelos sobre una bandeja forrada con papel de horno.
• Hornea durante unos 20 minutos o hasta que estén dorados.

Estas son solo algunas de las preparaciones básicas, pero en la pastelería hay muchas otras recetas fundamentales como los merengues, el bizcocho genovés, la ganache de chocolate y así sucesivamente. Estas preparaciones pueden modificarse naturalmente añadiendo aromas o ingredientes según los gustos y las necesidades de cada receta específica.