Reginelle galletas de sésamo

Las reginelle son unas deliciosas galletas sicilianas cubiertas de sésamo. Aquí te explicamos cómo prepararlas:

Ingredientes

• 500 g de harina 00
• 200 g de azúcar
• 100 g de manteca de cerdo (o mantequilla si prefieres)
• 100 ml de leche
• 1 huevo grande
• La ralladura de un limón (no tratado)
• 1 sobre de levadura en polvo para repostería
• Una pizca de sal
• Semillas de sésamo c.s.
• 1 huevo para pintar las galletas

Preparación

1. En un bol grande, tamiza la harina con la levadura y la sal.
2. Añade el azúcar y la ralladura de limón para aromatizar.
3. Incorpora la manteca de cerdo o la mantequilla ablandada y comienza a amasar.
4. Añade el huevo y continúa amasando, vertiendo gradualmente la leche hasta obtener una masa lisa y homogénea.
5. Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante unos 30 minutos.
6. Mientras tanto, precalienta el horno a 180 °C y forra una bandeja con papel de horno.
7. Tuesta ligeramente las semillas de sésamo en una sartén antiadherente hasta que se doren, procurando no quemarlas.
8. Saca la masa del frigorífico y, sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa en una lámina de aproximadamente medio centímetro.
9. Corta las galletas en la forma deseada usando cortadores especiales o un cuchillo afilado.
10. Bate el huevo en un bol y pinta la superficie de las galletas, luego pásalas por las semillas de sésamo tostadas para que queden cubiertas uniformemente.
11. Coloca las galletas en la bandeja preparada, dejando un poco de espacio entre una y otra.
12. Hornea durante unos 15-20 minutos, o hasta que las galletas estén doradas.
13. Saca del horno y deja enfriar sobre una rejilla.

Las galletas reginelle son fantásticas para mojar en la leche o para disfrutar solas como tentempié. El tostado del sésamo es un paso crucial que realza el sabor de estas galletas.

Curiosidades

El nombre “reginelle” proviene del término siciliano “regina”, y estos dulces se preparaban tradicionalmente en honor a las reinas que visitaban Sicilia. El sésamo, conocido también como “giuggiulena” en dialecto siciliano, es un elemento muy extendido en la repostería de la isla, donde se utiliza ampliamente tanto en dulces como en pan.