Rigatoni con salsa de berenjenas

Aquí está la receta de los Rigatoni con salsa de berenjenas, de mi colección de recetas:

Ingredientes

• 400g de rigatoni: Elija una pasta de buena calidad para obtener los mejores resultados.
• 2 berenjenas medianas: Las berenjenas son la base de la salsa y deben estar frescas y firmes.
• 400g de tomates pelados o tomate triturado: Los tomates aportan riqueza y profundidad a la salsa.
• 2 dientes de ajo: El ajo aporta un aroma intenso y sabroso.
• Aceite de oliva virgen extra: El aceite de oliva es esencial en la cocina italiana por su calidad y sabor.
• Sal y pimienta negra: Sazone con sal y pimienta al gusto.
• Albahaca fresca: La albahaca añade un toque de frescura al plato.
• Parmesano rallado (opcional): Para quienes deseen un toque extra de sabor y riqueza.

Preparación

1. Preparación de las berenjenas: Corte las berenjenas en cubitos. Colóquelas en un colador, espolvoréelas con sal y déjelas reposar unos 30 minutos para que pierdan el amargor. Enjuáguelas y séquelas.
2. Cocción de las berenjenas: En una sartén grande, caliente abundante aceite de oliva y fríe las berenjenas hasta que estén doradas. Escúrralas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
3. Preparación de la salsa: En la misma sartén, después de retirar un poco del aceite, sofría el ajo picado. Añada los tomates pelados o el tomate triturado, sal y pimienta. Cocine a fuego medio durante unos 20 minutos.
4. Cocción de la pasta: Cueza los rigatoni en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente.
5. Unión de pasta y salsa: Escurra los rigatoni y añádalos a la salsa de tomate en la sartén. Agregue las berenjenas fritas y mezcle con cuidado.
6. Emplatado: Decore con hojas de albahaca fresca y, si lo desea, espolvoree con parmesano rallado.

Esta receta combina la riqueza de las berenjenas fritas con la frescura de la salsa de tomate, creando un delicioso equilibrio de sabores. ¡Buen provecho!