Risolatte

Las risolatte, conocidas también como arroz con leche, son un postre simple y reconfortante, típico de muchas cocinas caseras en todo el mundo. La versión italiana de este postre es similar al más famoso risotto, pero con un toque dulce y cremoso. Aquí la receta:

Ingredientes

• 100 g de arroz Arborio o Carnaroli (variedades específicas que hacen el postre cremoso)
• 500 ml de leche entera
• Ralladura de limón o naranja (para aromatizar)
• 3 cucharadas de azúcar
• Una pizca de sal
• Canela en polvo (opcional, para decorar)
• 1 vaina de vainilla (o extracto de vainilla)
• (Opcional) Mantequilla, aproximadamente 15 g, para mayor cremosidad
• (Opcional) Pasas, remojadas en agua o ron

Preparación

1. En una cacerola, lleva a ebullición la leche junto con la ralladura de limón o naranja y la vaina de vainilla abierta a lo largo (si usas extracto de vainilla, agrégalo hacia el final de la cocción).
2. Añade el arroz y una pizca de sal. Baja el fuego y cocina a fuego lento, removiendo de vez en cuando.
3. Cuando el arroz haya absorbido casi toda la leche y tenga aspecto cremoso (después de unos 15-20 minutos), añade el azúcar. Si lo deseas, también puedes añadir un trocito de mantequilla para mayor cremosidad.
4. Si quieres incluir las pasas, agrégalas hacia el final de la cocción, asegurándote de que estén bien remojadas y escurridas.
5. Cuando el arroz esté cocido y la leche se haya reducido a una crema, retira del fuego. Quita la ralladura de limón/naranja y la vaina de vainilla.
6. Sirve el arroz con leche caliente o déjalo enfriar. Puedes espolvorearlo con canela en polvo antes de servir, si te gusta.

El arroz con leche se puede disfrutar tanto como postre como comida reconfortante. En algunas familias italianas, también es habitual servirlo como merienda para los niños, ya que es nutritivo y sabroso.

Curiosidades

La simplicidad de este plato lo hace ideal para experimentar con varios aromas y añadidos. En Italia, a veces se enriquece con crema pastelera o se sirve con un toque de nata montada o una espolvoreada de cacao.