Risotto a la amatriciana

El risotto a la amatriciana es un plato que combina la cremosidad del risotto con el sabor decidido del clásico sugo a la amatriciana, típico de la cocina laziale. Aquí te explicamos cómo se prepara:

Ingredientes

• 320 g de arroz para risotto (como Carnaroli o Arborio)
• 150 g de guanciale
• 400 g de tomates pelados o passata de tomate
• 1 cebolla pequeña
• 1 vaso de vino blanco seco
• Caldo vegetal o de carne cuanto baste
• Pecorino romano rallado c.b.
• Aceite de oliva virgen extra c.b.
• Sal y pimienta c.b.

Preparación

1. Comienza picando finamente la cebolla y cortando el guanciale en tiras o cubitos.
2. En una cazuela grande, sofríe el guanciale en un hilo de aceite de oliva virgen extra hasta que quede crujiente y haya soltado su grasa.
3. Añade la cebolla picada al guanciale y déjala pochar hasta que quede transparente.
4. Vierte el arroz en la cazuela y déjalo tostar durante un minuto, removiendo para que se impregne del sofrito.
5. Añade el vino blanco y deja que se evapore completamente.
6. Incorpora los tomates pelados aplastándolos ligeramente con una cuchara de madera; si usas passata, añádela directamente. Remueve y cocina durante unos minutos.
7. Comienza a añadir el caldo caliente poco a poco, removiendo con frecuencia y añadiendo más caldo a medida que lo absorbe el arroz.
8. Cocina el arroz durante unos 15-18 minutos, hasta que esté al dente. Asegúrate de mantener el risotto bastante húmedo y cremoso añadiendo caldo cuando sea necesario.
9. Cuando el risotto esté casi listo, ajusta de sal y pimienta y añade abundante pecorino romano rallado, removiendo bien para integrar todo.
10. Deja reposar el risotto tapado un par de minutos antes de servir.

Sirve el risotto a la amatriciana bien caliente, añadiendo más lascas de pecorino y un toque de pimienta negra si se desea.

Curiosidades

El término «amatriciana» proviene del pueblo de Amatrice, situado en el Lazio, famoso por este sugo a base de guanciale y pecorino. Aunque la receta original prevé el uso de espaguetis o bucatini, el maridaje con el risotto crea una variante nórdica muy apreciada que fusiona las tradiciones culinarias italianas.