Risoni con leche de coco

Los risoni con leche de coco pueden ser un delicioso primer plato o un acompañamiento exótico y cremoso. Aquí una versión que podemos “italianizar” un poco con la adición, por ejemplo, de albahaca fresca al final de la cocción para un toque aromático.

Ingredientes

• 200 g de risoni (o orzo perlado)
• 400 ml de leche de coco
• 200 ml de caldo vegetal
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• Albahaca fresca (opcional para un toque italiano)
• Queso parmesano rallado para servir (opcional)

Preparación

1. En una olla grande, calentar el aceite de oliva virgen extra y sofreír la cebolla picada hasta que se vuelva transparente.
2. Añadir los risoni y tostarlos ligeramente junto con la cebolla.
3. Verter la leche de coco y el caldo vegetal, mezclar y llevar a ebullición.
4. Bajar el fuego y dejar cocer los risoni, removiendo de vez en cuando, hasta que hayan absorbido casi todo el líquido y estén al dente. Esto debería tomar unos 10-15 minutos. Si es necesario, añadir más caldo o agua caliente.
5. Sazonar con sal y pimienta negra al gusto.
6. Si se decide añadir un toque italiano, arrancar algunas hojas de albahaca fresca e incorporarlas en el plato terminado para un aroma fresco y delicioso.
7. Servir caliente, con una espolvoreada de queso parmesano rallado por encima si se desea.

Curiosidades

La leche de coco se utiliza mucho en las cocinas tropicales y asiáticas, a menudo en platos salados como curries o sopas. Su dulzor natural se equilibra perfectamente con especias e ingredientes sabrosos, creando un contraste fascinante. La adición de la albahaca, en cambio, es un homenaje a la tradición italiana, que ama la combinación de hierbas aromáticas con los platos cremosos.