Risotto a la cerveza, azafrán y parmesano

Aquí tienes la receta para preparar un delicioso risotto con cerveza, azafrán y parmesano. Es una variación interesante respecto al risotto clásico con azafrán, ya que la cerveza añade carácter al plato.

Ingredientes

• 320 g de arroz Carnaroli o Arborio
• 1 botella de cerveza clara (330 ml aproximadamente)
• 1 litro de caldo vegetal caliente
• 1 sobrecito de azafrán en polvo o algunas hebras
• 1 cebolla pequeña finamente picada
• 100 g de parmesano rallado
• 50 g de mantequilla
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. En una cazuela, tuesta ligeramente el arroz con un chorrito de aceite hasta que los granos se vuelvan translúcidos. Ten cuidado de no quemarlos.

2. Añade la cebolla picada y déjala pochar hasta que quede transparente.

3. Añade la mitad de la cerveza al arroz y deja evaporar el alcohol a fuego medio.

4. Una vez evaporado, empieza a añadir el caldo vegetal caliente cucharón a cucharón, removiendo de vez en cuando y esperando a que se absorba el líquido antes de añadir más.

5. Disuelve el azafrán en un cucharón de caldo caliente y añádelo al risotto.

6. Continúa la cocción añadiendo gradualmente el caldo y la cerveza restante hasta que el arroz esté al dente, lo que debería llevar unos 18 minutos.

7. Cuando el arroz esté casi listo, apaga el fuego y mézclalo con la mantequilla y el parmesano rallado. Remueve bien hasta obtener una textura cremosa.

8. Ajusta de sal y pimienta a tu gusto.

9. Deja reposar el risotto un par de minutos antes de servir.

Curiosidades

El risotto con cerveza es una variante bastante moderna que une la tradición italiana del risotto con el uso de la cerveza que, en este caso, sustituye al vino que normalmente se emplea para añadir al risotto. La elección de una cerveza clara permite mantener el sabor delicado del plato, mientras que la adición de azafrán aporta ese toque de refinamiento y color típico del risotto a la milanesa. El parmesano, con su sabor intenso y ligeramente salado, combina a la perfección con los demás ingredientes, convirtiendo este plato en una unión perfecta entre novedad y tradición.