Risotto a la cerveza con mortadela y flores de calabaza

Aquí tienes una receta para un risotto que une sabores italianos tradicionales con una nota original dada por el uso de la cerveza. El risotto a la cerveza con mortadela y flores de calabaza es un plato innovador que puede sorprender a tus invitados.

Ingredientes

• 320 g de arroz carnaroli o arborio
• 1 cebolla blanca pequeña, picada finamente
• 100 g de mortadela, cortada en cubitos
• 8 flores de calabaza, limpias y cortadas en tiras
• 500 ml de cerveza clara
• 1 litro de caldo vegetal, caliente
• 40 g de mantequilla
• 40 g de parmesano rallado
• Sal y pimienta negra c.s.
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Calienta un chorrito de aceite en una sartén amplia y sofríe la cebolla picada hasta que se vuelva transparente.
2. Añade el arroz y tuéstalo durante un par de minutos, luego vierte la mitad de la cerveza. Deja que se evapore el alcohol y que el arroz absorba los líquidos.
3. Continúa la cocción añadiendo poco a poco el caldo caliente, esperando siempre a que se haya absorbido el líquido anterior antes de añadir el siguiente.
4. A mitad de cocción, incorpora la cerveza restante y sigue añadiendo el caldo como antes.
5. Cuando el arroz esté casi al dente, alrededor de los 15-18 minutos de cocción, añade los cubitos de mortadela y las flores de calabaza.
6. Cuando el arroz esté al dente y el risotto haya alcanzado una consistencia cremosa, retíralo del fuego y añade la mantequilla fría y el parmesano, mezclando enérgicamente.
7. Ajusta de sal y pimienta a tu gusto.
8. Deja reposar el risotto un par de minutos con la tapa antes de servir.

Sirve el risotto bien caliente, y si quieres, decora con alguna flor de calabaza entera o algunas lonchas de mortadela para un toque final.

Curiosidades

El uso de la cerveza en el risotto ofrece un sabor único que combina especialmente bien con el sabor dulce y ligeramente especiado de la mortadela. Además, las flores de calabaza añaden una nota de color y ligereza al plato, haciéndolo perfecto para la primavera o el verano. La cerveza, ingrediente no convencional en la cocina italiana clásica, está encontrando cada vez más espacio en los platos innovadores de los chefs italianos contemporáneos.