Risotto a la marinera

Aquí tienes la receta para un delicioso risotto a la marinera que une los sabores del mar con la tradición del risotto italiano.

Ingredientes

• 320 gramos de arroz para risotto (como el Arborio o el Carnaroli)
• 500 gramos de frutos del mar mixtos (mejillones, almejas, calamares, gambas)
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla pequeña picada finamente
• Perejil picado c.s.
• 1 vaso de vino blanco seco
• 1 litro de caldo de pescado
• 100 gramos de tomates pelados (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Un puñado de parmesano rallado (opcional)
• Mantequilla (opcional)

Preparación

1. En una sartén ancha, sofríe la cebolla picada en un hilo de aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva translúcida.
2. Añade el arroz y tuéstalo durante un par de minutos hasta que brille. Añade el vino blanco y deja que se evapore.
3. Agrega los tomates pelados aplastados si decides utilizarlos, dejando que el arroz los absorba.
4. Comienza a añadir el caldo de pescado poco a poco, esperando a que el arroz absorba el líquido antes de añadir más. Durante esta fase, remueve con frecuencia para evitar que el arroz se pegue.
5. En otra sartén, sofríe ligeramente un diente de ajo en el aceite, luego añade los frutos del mar y saltéalos durante unos minutos. Si estás usando también mejillones y almejas, cocínalos hasta que se abran.
6. A mitad de cocción del arroz, incorpora los frutos del mar al arroz y continúa la cocción.
7. Cuando el arroz esté al dente y haya absorbido la mayor parte del caldo, retíralo del fuego.
8. Si lo deseas, añade un trozo de mantequilla y el parmesano rallado para emulsionar el risotto y que quede aún más cremoso.
9. Rectifica de sal y pimienta, y finalmente espolvorea con perejil fresco picado.

Curiosidades

El término “a la marinera” hace referencia a la preparación típica de los platos de mar, caracterizados por el uso de frutos del mar y pescado. En el risotto a la marinera, el encuentro con el arroz crea un plato en el que los sabores marinos están bien equilibrados por el cremoso risotto, típico de la cocina italiana. Este plato recuerda las tradiciones de las localidades costeras italianas, donde la fresca captura del mar se encuentra con la tierra a través del arroz cultivado en las llanuras.