Risotto a la milanesa en vasocottura

El risotto a la milanesa en vasocottura es una variante moderna del clásico plato lombardo, adecuada para quienes aman la comodidad de cocinar en microondas. Aquí la receta:

Ingredientes

• 200 g de arroz Carnaroli o Arborio
• 750 ml de caldo de carne caliente
• 1 sobrecito de azafrán
• 1/2 cebolla picada finamente
• 50 g de mantequilla
• 50 g de parmesano rallado
• Sal y pimienta c.s.
• 1/2 vaso de vino blanco (opcional)

Preparación

1. En un frasco que pueda sellarse y que sea apto para cocción en microondas, sofríe la cebolla con una porción de la mantequilla. Para hacerlo, sella el frasco y colócalo en el microondas durante unos 2 minutos a 750 vatios.
2. Añade el vino blanco, vertiéndolo en el frasco, sella y cocina durante otros 1-2 minutos para evaporar el alcohol.
3. Agrega el arroz en el frasco, mezcla bien para que se tueste ligeramente con el sofrito. Cocina en microondas durante 1 minuto a 750 vatios, sin sellar el frasco.
4. Disuelve el sobrecito de azafrán en un poco de caldo caliente y vierte la mezcla en el frasco junto con el resto del caldo. Mezcla bien, sella el recipiente y cocina en microondas a 750 vatios durante unos 16-18 minutos. Controla de vez en cuando la cocción y mezcla si es necesario.
5. Una vez que el arroz esté al dente, retira el frasco del microondas (cuidado, estará muy caliente - utiliza guantes de horno o un paño), abre el sello y mezcla añadiendo la mantequilla restante y el parmesano. Ajusta de sal y pimienta.
6. Deja reposar el risotto durante unos 1 minuto con la tapa, luego sirve bien caliente.

Notas

• El tiempo de cocción puede variar según el microondas, así que vigila el risotto especialmente la primera vez que pruebes esta receta.
• La cocción en frasco es un método de cocción en microondas que permite mantener los sabores y cocinar de manera más saludable limitando el uso de grasas.

Este método de cocción moderno es un buen compromiso entre la tradición del plato y las necesidades de velocidad y practicidad de la cocina contemporánea. Recuerda que el risotto tradicional requiere una mezcla enérgica a fuego apagado para obtener esa cremosidad característica, mientras que con la cocción en frasco el resultado será ligeramente diferente, ¡pero igualmente muy sabroso!