Risotto a la pizzaiola

El risotto a la pizzaiola es una sabrosa variación del risotto clásico, que une la delicadeza del arroz a la vivacidad de los sabores típicos de la pizza. Aquí te explicamos cómo preparar esta delicia italiana.

Ingredientes

• 320 g de arroz para risotto (como el Arborio o el Carnaroli)
• 1 cebolla pequeña picada finamente
• 400 ml de passata de tomate
• 800 ml de caldo vegetal caliente (puede variar según la absorción del arroz)
• 150 g de mozzarella cortada en cubitos
• 50-60 g de parmesano rallado
• Orégano seco c.s.
• Unas hojas de albahaca fresca
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• 100 ml de vino blanco seco

Preparación

1. En una sartén ancha o en una olla, sofríe la cebolla picada en aceite de oliva virgen extra hasta que quede transparente. Añade el diente de ajo entero y dóralo ligeramente.
2. Añade el arroz y tuéstalo durante unos 2 minutos hasta que brille, asegurándote de que no se queme.
3. Añade el vino blanco y deja que se evapore a fuego medio-alto.
4. Comienza a añadir el caldo vegetal caliente, un cucharón a la vez, removiendo con regularidad para evitar que el arroz se pegue.
5. Después de unos 10 minutos, añade la passata de tomate y continúa la cocción, añadiendo caldo cuando sea necesario.
6. A 5 minutos del final de la cocción, que en total debería ser de 18-20 minutos, añade orégano y albahaca picada.
7. Cuando el arroz esté al dente, retira el ajo y apaga el fuego. Añade la mozzarella en cubitos, el parmesano, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y mezcla para emulsionar el risotto.
8. Deja reposar un par de minutos antes de servir.

Añade un poco de pimienta negra recién molida al momento y decora con hojitas de albahaca fresca para aportar más aroma y color al plato.

Curiosidades

El término “pizzaiola” proviene de la preparación tradicional usada para condimentar la pizza; de hecho, los ingredientes principales de este risotto son los mismos que encontrarías en una clásica pizza Margherita: tomate, mozzarella y albahaca, con la adición de orégano que realza su sabor mediterráneo. El risotto a la pizzaiola puede considerarse un ejemplo de cómo la cocina italiana es maestra en reinterpretar sus propios clásicos de forma moderna y creativa.