Risotto a la pescadora

El risotto a la pescadora es un plato clásico de la cocina italiana, que combina el cremoso risotto con una selección de frutos de mar, a menudo incluyendo moluscos y crustáceos. Aquí tienes una receta base que puedes seguir, recuerda que si tienes preferencias particulares o restricciones dietéticas puedo ayudarte con alternativas o adaptaciones.

Ingredientes

• 320 g de arroz para risottos (como el arborio o el carnaroli)
• 800 g de frutos de mar mixtos (gambas, mejillones, almejas, calamares, etc.)
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla blanca pequeña o chalota
• 150 ml de vino blanco seco
• 1 litro de caldo de pescado
• 400 g de tomates pelados o tomate triturado
• Perejil fresco picado al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Comience preparando un sofrito ligero con aceite de oliva virgen extra, ajo y cebolla picados finamente. Sofría hasta que la cebolla se vuelva transparente, pero tenga cuidado de no quemarla.
2. Añada el arroz y tueste ligeramente durante unos minutos hasta que se vuelva translúcido.
3. Flamee con el vino blanco y deje evaporar el alcohol.
4. Comience a añadir el caldo de pescado caliente poco a poco, removiendo regularmente para favorecer la cremosidad del risotto.
5. Mientras tanto, en otra sartén, cocine los frutos de mar con un hilo de aceite y un diente de ajo. Si utiliza almejas y mejillones, asegúrese de que se abran completamente.
6. A mitad de cocción del arroz, añada los tomates pelados aplastados o el tomate triturado al arroz y continúe la cocción añadiendo caldo cuando sea necesario.
7. Cuando el arroz esté casi al dente, incorpore los frutos de mar al risotto.
8. Ajuste de sal y pimienta y termine la cocción hasta que el arroz esté al dente y todo bien amalgamado.
9. Apague el fuego y deje reposar el risotto durante un minuto, luego sírvalo bien caliente decorando con perejil picado fresco.

El secreto para un buen risotto a la pescadora está en utilizar ingredientes frescos y en equilibrar bien los tiempos de cocción del arroz y de los frutos de mar para asegurarse de que estos últimos estén cocidos perfectamente, sin volverse demasiado gomosos.