Risotto con col lombarda y gorgonzola

El risotto con col lombarda y gorgonzola es un plato rico en contrastes y sabores que se complementan maravillosamente. Aquí tienes la receta a la manera italiana:

Ingredientes

• 320 g de arroz para risottos (como Arborio, Carnaroli o Vialone Nano)
• 200 g de col lombarda
• 150 g de gorgonzola dulce
• 1/2 cebolla
• 1 litro de caldo vegetal
• 1/2 vaso de vino tinto
• 30 g de mantequilla
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• (opcional) parmesano o parmesano rallado c.s.

Preparación

1. Comienza cortando finamente la cebolla y sofriéndola en una olla con un hilo de aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva transparente.
2. Añade el arroz y tuéstalo durante unos minutos hasta que también se vuelva translúcido, luego desglasa con el vino tinto y deja evaporar el alcohol.
3. En este punto, incorpora la col lombarda previamente cortada en tiras finas y cocina durante un par de minutos removiendo.
4. Comienza a añadir el caldo vegetal caliente, un cucharón a la vez, esperando a que el líquido sea absorbido antes de añadir el siguiente.
5. Mientras el risotto se cocina, controla la sal y ajusta si es necesario. Continúa la cocción siguiendo los tiempos indicados en el paquete del arroz, el cual debería requerir unos 18 minutos para estar al dente.
6. Cuando la cocción esté casi terminada, añade el gorgonzola en trozos, dejándolo derretir bien y amalgamando todo para obtener una consistencia cremosa.
7. Apaga el fuego y mezcla el risotto con la mantequilla y, si lo deseas, un poco de parmesano rallado para hacer el plato aún más rico.
8. Deja reposar el risotto durante un minuto antes de servir.

Sirve bien caliente y, si te gusta, puedes acompañarlo con una pizca de pimienta negra fresca y algunas lascas de gorgonzola para decorar.

Curiosidades

El risotto con col lombarda y gorgonzola es un plato que une el sabor un poco amargo y la viva coloración de la col con la cremosidad y la fuerte personalidad del gorgonzola. El vino tinto ayuda a equilibrar aún más los sabores, dando un profundo toque de sabor al plato.