Risotto cremoso de calabacines y stracchino

El risotto con calabacines y stracchino es un plato rico y cremoso, perfecto para quienes aman sabores delicados y texturas envolventes. Aquí está la receta para preparar este delicioso risotto.

Ingredientes

• 320 g de arroz para risottos (como el Arborio o el Carnaroli)
• 2 calabacines medianos
• 150 g de stracchino
• 1 cebolla pequeña
• 1 litro de caldo vegetal
• 50 ml de vino blanco seco
• 30 g de mantequilla
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• parmesano rallado c.s. (opcional)
• Algunas hojitas de menta para decorar (opcional)

Preparación

1. Comience preparando el caldo vegetal y manténgalo caliente en un fogón a fuego bajo.
2. Lave bien los calabacines, córtelos en daditos pequeños y resérvelos.
3. Pique finamente la cebolla y sofríala en una cazuela con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
4. Añada los daditos de calabacín al sofrito y cocine durante unos 5 minutos, hasta que empiecen a ablandarse.
5. Vierta el arroz en la cazuela y tuéstelo hasta que los granos se vuelvan translúcidos, removiendo constantemente.
6. Añada el vino blanco y deje evaporar el alcohol.
7. Comience a añadir el caldo vegetal caliente, un cucharón a la vez, continuando removiendo. Espere a que el arroz absorba casi por completo el caldo antes de añadir el siguiente cucharón.
8. Mantenga la cocción del arroz, añadiendo caldo cuando sea necesario, durante unos 16-18 minutos o hasta que el arroz esté al dente.
9. Cuando el arroz esté casi cocido, rectifique de sal y pimienta.
10. Retire la cazuela del fuego, incorpore la mantequilla y el stracchino en trocitos, removiendo bien hasta obtener una textura cremosa.
11. Si lo desea, puede añadir un poco de parmesano rallado para que el risotto quede aún más sabroso.
12. Deje reposar el risotto unos minutos antes de servir.
13. Sirva en los platos y, si le gusta, decore con hojitas de menta fresca para un toque de color y frescura.

Curiosidades

El risotto es un plato icónico de la cocina italiana, originario de Lombardía pero apreciado en todas las regiones. La adición del stracchino, un queso suave y cremoso típico de Lombardía, aporta al risotto una cremosidad única, mientras que la menta añade un contraste fresco. Recuerde remover el risotto con frecuencia durante la cocción para ayudar a liberar el almidón del arroz y obtener esa textura perfecta que caracteriza a un buen risotto.