Risotto de alcachofas y panceta crujiente

El risotto de alcachofas y panceta crujiente es un plato refinado y sabroso, y la combinación entre el delicado sabor de las alcachofas y la panceta salteada hace que el plato sea rico e interesante. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 320 g de arroz para risottos (Carnaroli, Arborio etc.)
• 4 alcachofas
• 100 g de panceta en cubitos
• 1 litro de caldo vegetal (aprox.)
• 1 cebolla blanca pequeña
• 50 ml de vino blanco seco
• 40 g de mantequilla
• parmesano rallado c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Unos hilos de cebollino para decorar (opcional)

Preparación

1. Prepara el caldo vegetal y mantenlo caliente a fuego bajo. Si usas caldo ya preparado o en cubo, asegúrate de que esté caliente cuando lo utilices.

2. Limpia las alcachofas eliminando las hojas exteriores más duras, las puntas y el corazón interno si está presente. Córtalas en gajos y sumérgelas en agua acidulada con limón para evitar que se oscurezcan.

3. En una sartén ancha, dora la panceta en un hilo de aceite hasta que quede crujiente. Retírala y resérvala en un plato cubierto con papel absorbente.

4. En la misma sartén, añade la mitad de la mantequilla y la cebolla finamente picada. Sofríe hasta que se vuelva transparente, luego incorpora las alcachofas escurridas y cocina unos minutos.

5. Añade el arroz y tuéstalo hasta que quede translúcido, removiendo con frecuencia. Riega con el vino blanco y deja evaporar.

6. Incorpora el caldo vegetal cucharón a cucharón, esperando que el arroz absorba casi todo el líquido antes de añadir el siguiente. Remueve a menudo para favorecer la cremosidad del risotto.

7. Cocina el risotto unos 18 minutos o hasta que el arroz esté al dente. Rectifica de sal y pimienta al gusto.

8. Retira el risotto del fuego y manéalo con la mantequilla restante y una generosa cantidad de parmesano rallado, hasta obtener una textura cremosa.

9. Sirve el risotto en los platos, decora con la panceta crujiente reservada y, si lo deseas, con un poco de cebollino picado para un toque de color y sabor adicional.

¡Buen provecho!

Curiosidades

El risotto es un clásico de la cocina italiana, especialmente apreciado por su versatilidad. Con la incorporación de alcachofas, se convierte en un plato primaveral perfecto. La panceta crujiente añade un toque de sabor y textura que combina bien con la suavidad del risotto. Además, el risotto, cuya base es el caldo y el arroz, puede personalizarse con innumerables ingredientes según la estación o las preferencias personales.