Risotto de calabaza con setas y taleggio

El risotto de calabaza con setas y taleggio es un plato rico en sabor, perfecto para los días otoñales. Aquí tienes los ingredientes y la preparación:

Ingredientes

• 320 gramos de arroz Arborio o Carnaroli
• 400 gramos de calabaza ya limpia
• 250 gramos de setas (porcini o champiñones según preferencia)
• 100 gramos de taleggio
• 1 litro de caldo vegetal
• 1 cebolla pequeña
• Vino blanco seco c.n.
• Aceite de oliva virgen extra
• 30 gramos de mantequilla
• parmesano rallado c.n.
• Sal y pimienta c.n.
• Perejil fresco picado (opcional)

Preparación

1. Empiece cortando la calabaza en cubitos pequeños. Limpie las setas con un paño húmedo y córtelas en láminas.
2. Pique finamente la cebolla y sofríala en una sartén con un hilo de aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva transparente.
3. Añada los cubitos de calabaza en la sartén y déjelos cocer unos minutos.
4. Vierta el arroz en la sartén y tuéstelo durante un par de minutos, removiendo constantemente. Añada un chorrito de vino blanco hasta que se haya evaporado.
5. Empiece a añadir el caldo vegetal, un cucharón cada vez, esperando a que el arroz absorba el caldo antes de añadir más. Continúe así durante unos 15-18 minutos.
6. En una sartén aparte, saltee las setas con un poco de aceite y ajo hasta que estén doradas. Salpimiente al gusto.
7. Cuando el arroz esté casi al dente, añada las setas salteadas y el taleggio cortado en trocitos. Mezcle bien para que se funda el queso.
8. Termine la cocción del risotto y, unos minutos antes de apagar el fuego, incorpore la mantequilla y el parmesano rallado. Manteque bien para obtener un risotto cremoso.
9. Rectifique de sal y pimienta si es necesario, y sirva caliente, adornando con perejil fresco picado si se desea.

Curiosidades

El Taleggio es un queso de aroma intenso que combina a la perfección con la dulzura de la calabaza y la intensidad de las setas, dando lugar a un plato de sabor único y envolvente.

Recuerde adaptar las cantidades de los ingredientes según el número de personas y controlar el punto de cocción del arroz que podría variar ligeramente según el tipo de arroz utilizado. ¡Buen provecho!