Risotto de salchicha y stracchino

El risotto con salchicha y stracchino es un plato rico y cremoso, perfecto para una cena reconfortante. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 320 g de arroz carnaroli o arborio
• 200 g de salchicha fresca
• 100 g de stracchino
• 1/2 cebolla
• 1/2 vaso de vino blanco
• Aproximadamente 1 litro de caldo vegetal caliente
• 30 g de mantequilla
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• parmesano rallado (opcional)
• Un manojo de perejil picado para decorar (opcional)

Preparación

1. Comienza preparando el caldo vegetal y mantenlo caliente a fuego bajo.
2. En una sartén grande, sofríe la media cebolla finamente picada con un hilo de aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva transparente.
3. Desmenuza la salchicha fresca, quitando la piel, y agrégala al sofrito. Deja dorar bien hasta que esté bien cocida, desmenuzándola con una cuchara.
4. Agrega el arroz y tuéstalo brevemente hasta que se vuelva translúcido, luego añade el vino blanco y deja evaporar.
5. Comienza a agregar el caldo vegetal, un cucharón a la vez, esperando que el líquido sea absorbido por el arroz antes de agregar el siguiente, removiendo de vez en cuando.
6. Continúa la cocción durante unos 16-18 minutos o hasta que el arroz esté al dente.
7. Unos minutos antes de terminar la cocción, ajusta de sal y pimienta.
8. Retira la sartén del fuego y mezcla el risotto con la mantequilla y el stracchino, removiendo bien hasta obtener una consistencia cremosa.
9. Si quieres, agrega un poco de parmesano rallado para dar un toque de sabor extra.
10. Deja reposar el risotto un minuto con la tapa y luego sírvelo inmediatamente, decorando con perejil picado si lo deseas.

Curiosidades

El risotto es un plato de la tradición italiana nacido en Lombardía, y se presta a numerosas variantes. Esta versión con salchicha y stracchino es una variante rica y sabrosa que une la sazón de la carne con la cremosidad del queso, perfecta para los días más fríos.