Risotto de setas y salchicha

El risotto de setas y salchicha es un plato rico y sabroso que combina la cremosidad del risotto con el sabor intenso de las setas y el gusto decidido de la salchicha. A continuación, una variante italiana de la receta:

Ingredientes

• 320 g de arroz para risottos (como el arborio o el carnaroli)
• 300 g de setas porcini o champiñones
• 200 g de salchicha
• 1 cebolla pequeña
• Caldo de carne o vegetal c.s.
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra
• Mantequilla
• parmesano rallado
• Sal
• Pimienta
• Perejil fresco (opcional)

Preparación

1. Limpia las setas con un paño húmedo para eliminar posibles residuos de tierra, luego córtalas en láminas.
2. Pela la cebolla y pícala finamente.
3. Quita la piel de la salchicha y desmigala con las manos.
4. En una sartén bastante amplia, sofríe la cebolla picada con un hilo de aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva transparente.
5. Añade las setas cortadas en láminas y deja cocer hasta que hayan soltado su agua de vegetación.
6. Añade la salchicha desmenuzada y deja dorar hasta que esté bien dorada.
7. Vierte el arroz en la sartén y déjalo tostar durante unos minutos, removiendo continuamente.
8. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
9. Comienza a incorporar el caldo poco a poco, removiendo a menudo, y continúa la cocción durante unos 15-18 minutos o siguiendo los tiempos indicados en el paquete del arroz.
10. Cuando el arroz esté casi al final de la cocción pero aún al dente, ajusta de sal y pimienta.
11. Retira del fuego y manteca el risotto con un trozo de mantequilla y parmesano rallado al gusto.
12. Si lo deseas, espolvorea con perejil fresco picado antes de servir.

Curiosidades

El risotto es uno de los platos símbolo de la cocina italiana, y se prepara de diversas maneras según las regiones y las tradiciones locales. Este risotto en particular une la tradición del risotto lombardo con el toque rústico y campestre de la salchicha, para una combinación de sabores que calienta y satisface el paladar.

¡Buen provecho!