Risotto de verduras

El risotto de verduras es un plato italiano versátil y sabroso, que puede adaptarse según las verduras de temporada que tengas a disposición. Aquí tienes una receta base que puedes personalizar:

Ingredientes

• 320 g de arroz para risottos (como el arborio, el carnaroli o el vialone nano)
• 1 litro de caldo vegetal
• 1 cebolla pequeña
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 vaso de vino blanco
• 400 g de verduras mixtas (calabacines, zanahorias, guisantes, espárragos, etc.)
• 50 g de mantequilla
• parmesano rallado c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Hierbas aromáticas al gusto (albahaca, perejil, tomillo, etc.)

Preparación

1. Prepara el caldo vegetal y mantenlo caliente a fuego bajo.
2. Limpia y corta las verduras elegidas en cubitos o trozos pequeños.
3. En una sartén grande, sofríe la cebolla picada finamente en el aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva translúcida.
4. Añade el arroz y déjalo tostar durante unos minutos, removiendo a menudo hasta que los granos se vuelvan ligeramente transparentes.
5. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
6. Comienza a añadir el caldo vegetal, un cucharón a la vez, esperando a que el líquido anterior se haya absorbido casi completamente por el arroz antes de añadir el siguiente.
7. Añade las verduras cuando el arroz esté a mitad de cocción (aproximadamente después de 8 minutos desde el primer cucharón de caldo).
8. Continúa la cocción añadiendo caldo y removiendo cuando sea necesario hasta que el arroz esté cocido pero aún al dente (aproximadamente 18 minutos en total).
9. A fuego apagado, mezcla el risotto con la mantequilla y el parmesano rallado. Ajusta de sal y pimienta.
10. Deja reposar el risotto durante un par de minutos antes de servir.

Sirve el risotto de verduras bien caliente, adornando con hierbas aromáticas frescas picadas para un toque de frescura y sabor.

Curiosidades

El risotto es un plato que permite mucha creatividad y puede adaptarse según los productos del territorio y de la temporada. En Italia, cada región tiene sus variantes del risotto, a menudo acompañadas con los vinos locales que realzan los sabores del plato.