Roccocò

Los Roccocò son dulces navideños típicos napolitanos, con forma de rosca y de sabor especiado. A continuación encontrarás la receta tradicional.

Ingredientes

• 500 g de harina 00
• 400 g de azúcar
• 100 g de almendras tostadas
• 50 g de cidra (o naranja) confitada
• 25 g de manteca de cerdo
• 1 sobrecito de amoníaco para repostería (aprox. 5 g)
• 2 cucharaditas de especias mixtas (típicamente canela, nuez moscada y clavos de olor)
• Ralladura de un limón
• Ralladura de una naranja
• Una pizca de sal

Preparación

1. Comience precalentando el horno a 180 °C y tostando ligeramente las almendras en el horno durante unos minutos.
2. En un bol bastante grande, mezcle la harina con el azúcar, las especias mixtas, la ralladura de limón y naranja, y una pizca de sal.
3. Agregue la cidra confitada cortada en trocitos pequeños y las almendras tostadas (que puede dejar enteras o triturarlas groseramente, según su preferencia).
4. Derrita la manteca de cerdo y déjela enfriar, luego incorpórela a los ingredientes secos junto con el sobrecito de amoníaco disuelto en un poco de agua tibia.
5. Amase hasta obtener una mezcla homogénea. Si la masa resulta demasiado dura, puede ayudarse con un poco de agua. Debe obtener una masa densa y moldeable.
6. Tome porciones de masa y forme bastoncillos que unirá por los extremos para crear roscas, es decir, los Roccocò.
7. Colóquelos en una bandeja forrada con papel de horno y hornee durante unos 20-25 minutos o hasta que se doren. Los Roccocò deben quedar bastante duros después de la cocción.
8. Déjelos enfriar completamente antes de servir.

Curiosidades

El nombre “Roccocò” deriva probablemente del término francés “rocaille”, debido a la forma rocosa e irregular de estos dulces. Además, su consistencia dura y compacta está pensada para conservarse durante mucho tiempo, lo que los hacía ideales para las festividades navideñas, cuando se preparaban dulces que debían durar todo el período de las fiestas.