Risotto verde con speck y berro

Aquí tienes una variante italiana del risotto verde con speck y berro:

Ingredientes

• 350 g de arroz Carnaroli o Arborio
• 100 g de speck cortado en tiritas
• 1 manojo de berro
• 1 chalota pequeña
• 1 litro de caldo vegetal
• 100 ml de vino blanco seco
• 50 g de mantequilla
• 50 g de parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Limpia el berro, lávalo y sécalo. Reserva algunas hojas para la guarnición y pica finamente el resto.
2. Pica la chalota y sofríela con un chorrito de aceite en una cazuela hasta que se vuelva transparente.
3. Añade las tiritas de speck y dóralas durante unos minutos hasta que queden crujientes.
4. Incorpora el arroz y tuéstalo, removiendo, hasta que los granos se vuelvan translúcidos.
5. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
6. Comienza a agregar el caldo vegetal caliente, un cucharón a la vez, esperando a que el líquido sea absorbido por el arroz antes de añadir el siguiente. Continúa este proceso durante unos 16-18 minutos.
7. A mitad de cocción, incorpora el berro picado para que el risotto adquiera un bonito color verde y se aromatice.
8. Prueba y, si es necesario, ajusta de sal y pimienta.
9. Cuando el arroz esté al dente y el risotto esté cremoso, retira del fuego y mezcla con la mantequilla fría en trocitos y el parmesano rallado, removiendo enérgicamente para emulsionar.
10. Deja reposar el risotto tapado durante un minuto.
11. Sirve el risotto emplatándolo con un poco de parmesano por encima y decorando con las hojas de berro reservadas.

Curiosidades

El risotto es un plato muy versátil de la cocina italiana, y esta versión con berro y speck es una variante fresca y sabrosa. El berro, con su sabor ligeramente picante, contrasta agradablemente con la dulzura del speck, creando un equilibrio de sabores particularmente agradable.